La queue de bœuf ne demande qu’une chose : du temps. Et vous en avez un un dimanche paresseux sans rendez-vous, avec la pluie contre la vitre. La viande se détache de l’os et la sauce devient riche et onctueuse. Il vous suffit d’attendre et de mettre la table. - Lobke
Pourquoi c’est si efficace dans une mijoteuse
La queue de bœuf est l’une des pièces de viande les plus sous-estimées. Beaucoup d’os, beaucoup de tissu conjonctif, beaucoup de gélatine. Après une heure de cuisson, ce n’est pas encore prêt, mais après neuf heures à basse température, la viande se détache de l’os et la sauce devient riche et onctueuse grâce à la gélatine. La mijoteuse est parfaite pour cela : elle permet une cuisson longue et douce sans que vous ayez à surveiller. Il faut toutefois bien faire dorer la viande au préalable, pour la couleur et le goût. Pour une cuisson aussi longue, il vous faut une mijoteuse fiable. Dans « quelle mijoteuse est le meilleur choix pour vous ? », nous présentons les différentes options.
Au travail !
- Épongez la queue de bœuf, saupoudrez-la de sel et de poivre et enrobez-la de farine.
- Faites chauffer de l’huile dans une casserole et faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns. Prenez votre temps, c’est là que réside le goût.
- Coupez la carotte, l’oignon et le céleri-branche en dés et faites-les revenir rapidement dans la même matière grasse. Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire 2 minutes de plus.
- Déglacez avec un bon verre de vin et grattez les sucs de cuisson.
- Mettez le tout dans la mijoteuse avec le reste du vin, le bouillon, le thym et le laurier.
- Faites cuire à feu doux pendant 9 à 10 heures. Profitez-en pour faire autre chose.
- Retirez la queue de bœuf et détachez la viande de l’os.
- Écumez la sauce, filtrez-la si nécessaire et faites-la réduire dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien brillante.
- Remettez la viande dans la sauce et servez avec une purée de pommes de terre crémeuse.
Conseil
Préparez-la la veille. Après une nuit au réfrigérateur, la graisse se fige en surface et vous pouvez facilement l’enlever. Et le goût devient encore plus intense.
Variantes et suggestions de service
- À l’italienne : servez la viande détachée avec la sauce sur des pappardelles au parmesan.
- Encore plus intense : ajoutez quelques morceaux de chocolat noir à la sauce au moment de la faire réduire.
Conservation et restes
Conservez-la couverte au réfrigérateur pendant 3 jours ou congelez-la en portions. Les restes de queue de bœuf sont parfaits pour garnir une tourte ou préparer un ragoût à servir avec des pâtes.
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