Voici une véritable recette réconfortante d'automne, où la douceur de la courge butternut et la saveur prononcée de la saucisse italienne mijotent ensemble pour former un riche ragoût. Un trait de vin blanc apporte une profondeur supplémentaire, tandis que les échalotes caramélisées et le Pecorino Romano rehaussent chaque bouchée de saveurs délicieusement savoureuses.
C'est parti !
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez la saucisse et faites-la dorer en la détaillant en morceaux de la taille de petites boulettes. Faites revenir environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la saucisse soit bien dorée de tous les côtés. Retirez de la poêle et réservez.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la même poêle. Ajoutez les échalotes et l'ail, puis salez. Réduisez le feu à moyen-doux et faites revenir environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le tout soit tendre et caramélisé. Si le fond de la poêle brunit trop vite, ajoutez un peu d'eau et grattez les sucs de cuisson.
- Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez la courge butternut et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Faites revenir environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Versez le vin blanc et grattez à nouveau les sucs de cuisson au fond de la poêle. Incorporez ensuite le miel.
- Remettez la saucisse dans la poêle et ajoutez les branches de thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit très tendre.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Faites cuire les orecchiette selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant de les égoutter, conservez 250 ml d'eau de cuisson.
- Retirez les branches de thym de la sauce. Ajoutez les orecchiette et l'eau de cuisson réservée au mélange de courge. Remettez à feu moyen-vif et faites cuire en remuant pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'une partie de la courge se défasse et forme une sauce épaisse et soyeuse qui enrobe parfaitement les pâtes.
- Retirez du feu et incorporez le Pecorino Romano râpé jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
- Ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de ricotta sur les pâtes. Terminez avec des flocons de piment et un généreux filet d'huile d'olive extra vierge.
