Au travail !
- Du fast-food au slow-food ; pour ce burger, prenez votre temps. Commencez par préparer le porc effiloché (pulled pork). Faites-le cuire la veille au barbecue ou pendant la journée au four.
- Vous pouvez également préparer vos oignons caramélisés (sticky onions) à l'avance. Vous trouverez la recette ici.
- Il est maintenant temps de commencer votre burger ! Coupez un petit pain en deux et beurrez-le. Faites griller les faces beurrées jusqu'à ce qu'elles soient dorées au barbecue ou dans une poêle.
- Saupoudrez le bacon avec le rub Angus & Oink Sweet Bones & Butts et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Réchauffez les oignons caramélisés et, pendant ce temps, faites griller le burger selon la cuisson souhaitée. Lorsque le burger est presque prêt, déposez le cheddar dessus pour qu'il puisse bien fondre.
- À l'assemblage ! Commencez par les oignons caramélisés et disposez quelques feuilles de laitue par-dessus. Ajoutez ensuite le steak avec le cheddar fondu. Garnissez votre burger avec le porc effiloché, de fines tranches de cornichon et votre bacon croustillant.
- Fermez le burger et régalez-vous !
Astuce
Pour les meilleurs steaks de burger, utilisez la composition suivante :
- 60 % de collier - épaule/bas de côtes
- 25-30 % de poitrine (brisket)
- 10-15 % de gras - si possible des chutes de viande maturée
Hachez la viande sans cartilage ni morceaux durs à l'aide d'une grille à gros trous et n'y ajoutez aucun assaisonnement comme du sel.
Cette recette est une collaboration avec le chef Kosta Manetas.
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