Soirée fraîche ? Voici votre réconfort. Une grande assiette, un plaid sur le canapé et une casserole de bœuf stroganoff aux tendres morceaux de bœuf, aux champignons et à une généreuse cuillerée de crème aigre. Vous n’avez en réalité besoin de rien de plus pour traverser l’hiver. - Lobke
Pourquoi c’est si efficace dans la mijoteuse
Le stroganoff classique se prépare généralement rapidement à la poêle avec de la viande tendre. Dans la mijoteuse, vous pouvez au contraire utiliser un morceau un peu plus ferme, comme de la bavette. Après quelques heures de cuisson lente, il devient délicieusement tendre et libère beaucoup plus de saveur dans la sauce. La crème aigre ne doit être ajoutée qu’à la toute fin. Si elle est chauffée trop longtemps, elle risque de tourner, et même si le résultat reste bon, il est moins appétissant. Vous cherchez votre propre mijoteuse ? Découvrez dans « quelle mijoteuse est le meilleur choix pour vous ? ».
Au travail !
- Coupez la viande en morceaux, épongez-les et saupoudrez-les de sel et de poivre.
- Faites dorer rapidement la viande par petites quantités dans une poêle chaude avec de l’huile, puis mettez-la dans la mijoteuse.
- Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez les champignons en tranches. Faites-les revenir dans la même poêle jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que l’humidité se soit évaporée.
- Ajoutez le mélange de champignons dans la mijoteuse avec le bouillon, la moutarde et le paprika en poudre.
- Faites cuire à feu doux pendant 6 heures.
- Faites cuire les tagliatelles juste avant de servir.
- Éteignez la mijoteuse ou passez-la en mode maintien au chaud, puis mélangez la crème aigre. Ne le faites pas plus tôt, sinon elle risque de tourner.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez sur les tagliatelles avec du persil haché.
Astuce
La sauce est un peu trop liquide ? Délayez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis incorporez-la à la sauce à mi-cuisson.
Variantes et suggestions d’accompagnement
- Végétarien : omettez la viande et utilisez un mélange de champignons avec du bouillon de légumes. 2 à 3 heures à feu doux suffisent alors.
- Autre que des pâtes : servez avec du riz ou de la purée de pommes de terre.
Conservation et restes
Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement sans faire bouillir, en raison de la crème aigre. Vous pouvez congeler les restes, mais il est préférable de le faire avant d’ajouter la crème aigre.
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