Au travail !
- Préchauffez le four à 220°C.
- Épongez le filet de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-le de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu vif et faites dorer la viande sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration. Retirez la viande de la poêle et laissez-la refroidir.
- Coupez les champignons, l'échalote et l'ail en très petits dés. Faites-les revenir avec la branche de thym dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce que toute l'humidité des champignons se soit évaporée. Salez et poivrez, ajoutez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à évaporation de la majeure partie du liquide. Retirez du feu et laissez refroidir le mélange.
- Prenez deux grandes feuilles de film alimentaire et étalez la pâte feuilletée par-dessus. Répartissez les tranches de jambon de Parme sur la pâte feuilletée et étalez la moitié du mélange de champignons par-dessus. Placez le filet dessus et recouvrez avec le reste du mélange de champignons.
- Utilisez le film alimentaire pour rouler le tout. Appuyez bien sur les bords pour les fermer et torsadez les extrémités du film alimentaire aussi serré que possible.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, et jusqu'à 24 heures.
- Déballez le bœuf Wellington et placez-le, jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four. Badigeonnez la pâte feuilletée d'œuf battu pour obtenir une belle dorure.
- Insérez le thermomètre à viande au centre de la pièce et faites cuire le bœuf Wellington dans un four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à atteindre une température à cœur d'environ 45 degrés pour une cuisson saignante (medium rare).
- Laissez reposer le bœuf Wellington au moins 10 minutes avant de le trancher. Servez le bœuf Wellington en tranches et profitez de ce délicieux classique !
Astuce
Servez votre bœuf Wellington avec un jus de viande ou une sauce au vin rouge !
