Sartenes de acero inoxidable

Casi siempre porque la sartén aún no estaba lo suficientemente caliente o porque había muy poca grasa. El acero inoxidable no tiene capa antiadherente, así que la técnica debe hacer el trabajo. Calienta la sartén vacía a fuego medio-alto y haz la prueba del agua: deja caer unas gotas de agua en la sartén. Si se evaporan de inmediato con un siseo, la sartén aún no está lista; si el agua forma una bolita plateada que baila por el fondo (el efecto Leidenfrost), la temperatura es perfecta. Añade el aceite en ese momento y pon la comida en cuanto el aceite brille. La carne y el pescado se pegan al principio y luego se sueltan solos en cuanto están listos para darles la vuelta. No fuerces nada; simplemente espera a ese momento. Te lo explicamos paso a paso en el blog cocinar sin que se pegue en una sartén de acero inoxidable.

No. A diferencia del acero al carbono o el hierro fundido, no necesitas curar el acero inoxidable para desarrollar una pátina. Una sartén de acero inoxidable está lista para usar de inmediato: lávala brevemente, precaliéntala bien y a cocinar. Por lo tanto, no se acumula una capa como en el acero laminado, pero tampoco requiere un ritual de mantenimiento. La sartén mantiene el mismo rendimiento durante toda su vida útil.

El número se refiere a la cantidad de capas de metal en el fondo (y en las series superiores también en las paredes). El acero inoxidable conduce el calor moderadamente, por lo que se prensa aluminio o cobre entre las capas para que el calor se distribuya de forma rápida y uniforme. El tri-ply (3 capas) es excelente para el uso diario; el 5-ply y el 7-ply distribuyen el calor aún más uniformemente, incluso hasta el borde, y están hechos para una cocina más intensa o profesional. Más capas significan temperaturas más estables y menos probabilidades de puntos calientes.

Sí, todas las sartenes de acero inoxidable de esta colección son aptas para inducción. Es importante saber que la superficie de cocción de acero inoxidable 18/10 apenas es magnética por sí misma. Que la inducción funcione de todos modos se debe a la capa de acero magnético en la parte inferior de la base. Braadbaas comprueba que todas las sartenes de esta colección cumplan con este requisito, así que puedes estar tranquilo. Además de la inducción, también funcionan en cocinas de gas, vitrocerámicas y eléctricas. Si lo deseas, puedes ver la colección completa de sartenes para inducción.

Normalmente se deben de la sal. Si echas sal en agua fría o tibia antes de que la olla esté bien caliente, los granos de sal pueden quedarse en el fondo y dejar pequeñas picaduras (pitting) en el acero. Evítalo añadiendo la sal cuando el agua esté hirviendo o removiéndola bien inmediatamente. Además, las manchas blancas y calcáreas se deben de los minerales del agua del grifo. Son inofensivas y se quitan frotando con un paño con vinagre o zumo de limón. Las picaduras existentes son un defecto estético y no afectan a la cocción.

Sí, el acero inoxidable es apto para lavavajillas, a diferencia del acero al carbono y el hierro fundido. Para conservar el brillo, aun así recomendamos lavar a mano y dejar que la sartén se enfríe antes de enjuagarla para evitar que se deforme. Si tu sartén tiene un revestimiento cerámico en el interior, es preferible lavarla a mano.

Para la mayoría de los hogares, una sartén de 24 cm es la todoterreno versátil: lo suficientemente grande para dos porciones, una tortilla o patatas fritas. Si cocinas a menudo para toda la familia o fríes trozos más grandes de carne y pescado, 28 cm es más práctico. Por eso, muchas personas optan por ambos tamaños, y varias marcas los ofrecen juntos en set. En el caso de la inducción, ten en cuenta también la zona de cocción: una sartén con un diámetro de fondo inferior a aproximadamente 12 cm no siempre es reconocida.

Sí. El acero inoxidable puro no tiene capa antiadherente y, por lo tanto, no contiene PFAS, PTFE ni otros revestimientos sintéticos que puedan desprenderse o descomponerse por sobrecalentamiento. El metal es estable, no reacciona con los alimentos y no desprende sustancias nocivas en condiciones normales de uso. Por ello, el acero inoxidable es uno de los materiales de cocina más seguros. Quienes sean extremadamente sensibles al níquel es mejor que no dejen platos muy ácidos en la sartén durante horas, pero en la cocina habitual no supone ningún problema. Consulta también la colección completa de sartenes sin PFAS.

Quien se inicia por primera vez en el acero inoxidable está bien servido con una buena sartén tri-ply de 24 cm, como la Skottsberg Stainless Steel o la KitchenAid Tri-Ply RVS: una base estable y uniforme a un precio asequible. Si quieres empezar de inmediato a nivel profesional, una Demeyere de 5 o 7 capas, como la Proline 7, es una sartén para toda la vida. ¿Tienes dudas? Nuestros especialistas en la tienda de cocina de Maassluis estarán encantados de ayudarte a elegir, en la tienda, por WhatsApp o por chat.

Lo más fácil es con agua y calor. Pon una capa de agua en la olla, llévala a ebullición y déjala hervir unos minutos; los residuos quemados se aflojarán y podrás rasparlos del fondo con una espátula de madera. Si eso no es suficiente, deja que la olla se enfríe y utiliza un limpiador de acero inoxidable a base de ácido oxálico para obtener un resultado brillante y sin marcas. Evita las esponjas de acero abrasivas en el acero pulido, ya que dejan rayones.