Plats de cuisson

Ce qu'il faut savoir sur les plats à four

Un plat à four est un récipient large et peu profond capable de résister aux températures élevées du four – généralement jusqu'à 250 °C ou plus, selon le matériau. La différence principale entre tous les plats à four réside dans le matériau, qui détermine non seulement la cuisson de votre plat, mais aussi les surfaces sur lesquelles vous pouvez ou ne pouvez pas utiliser le plat. Céramique et grès(pensez aux célèbres plats Peugeot Appolia ou aux plats en grès de Le Creuset) sont conçus pour le four et pour la table : ils répartissent la chaleur en douceur et uniformément et maintiennent votre préparation au chaud longtemps, mais ils ne doivent pas être placés sur une source de chaleur directe comme une cuisinière ou l'induction. Les lèchefrites en métalen fonte, en acier inoxydable ou en acier au carbone, eux, le peuvent : vous pouvez ainsi faire dorer votre viande directement sur le feu avant d'enfourner le plat, sans vaisselle supplémentaire.

En résumé : si vous privilégiez les gratins, les plats au four et les légumes rôtis, un plat à four classique en céramique ou en grès est idéal. Si vous souhaitez faire saisir de grosses pièces de viande avant de les laisser cuire, consultez nos lèchefrites. Vous voulez avoir une vue d'ensemble ? Découvrez toute notre gamme de casserolesou la rubrique cuisson au four.

Plat à four ou lèchefrite – quelle est la différence ?

Les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais il existe une distinction pratique. Un plat à fourest la catégorie large : tout récipient résistant à la chaleur pour une utilisation au four, généralement en céramique ou en grès, avec des bords hauts pour les lasagnes, gratins, légumes ou tartes. Une lèchefriteest un ustensile plus robuste, généralement en métal et doté de deux grandes poignées, conçu pour les grosses pièces de viande. Comme une lèchefrite est en métal, vous pouvez l'utiliser sur la cuisinière et elle est souvent combinée avec une grille de rôtissage, sur laquelle la viande repose juste au-dessus du fond. Ainsi, la graisse et les jus de viande peuvent s'écouler en dessous, permettant à votre viande de croustiller de tous côtés au lieu de mijoter dans son propre jus.

Acheter un plat à four : à quoi faut-il faire attention ?

Choisir un plat à four revient à se poser trois questions : que comptez-vous cuisiner, quelle est la taille de votre four et comment souhaitez-vous nettoyer le plat. Pour de grosses pièces de viande comme un poulet entier, un gigot d'agneau ou un rôti, vous avez besoin d'un plat spacieux ou d'une lèchefrite ; pour un gratin, un plat de légumes ou un dessert, un format plus compact suffit. Faites également attention à la hauteur des bords : des bords plus hauts retiennent mieux l'humidité et les sauces, ce qui est idéal pour les plats mijotés, tandis que des bords plus bas favorisent la circulation de l'air et donc une croûte plus croustillante pour les plats rôtis.

Le point d'attention le plus important est la source de chaleur. Vérifiez toujours si le plat est adapté à votre mode de cuisson : la céramique et le grès ne vont qu'au fouret ne doivent pas être utilisés sur une cuisinière ou une plaque à induction, tandis que les lèchefrites en fonte, en acier inoxydable et en acier au carbone sont, eux, parfaitement adaptés pour faire dorer sur le feu. Vous avez un doute ? Les informations sur le matériau et les dimensions figurent toujours sur la page du produit, et vous pouvez également nous demander conseil.

Quel matériau vous convient ?

Le matériau qui vous convient dépend de ce que vous cuisinez, de la fréquence à laquelle vous utilisez le plat et de si vous souhaitez également l'utiliser sur la cuisinière. Les principales options en un coup d'œil.

La céramiqueest le classique pour les plats à four qui vont directement du four à la table. Des plats comme la série Peugeot Appoliadiffusent la chaleur en douceur et de manière uniforme, gardent votre plat chaud longtemps et sont élégants sur la table. Parfait pour les lasagnes, les gratins et les plats à four – uniquement pour le four, pas pour la cuisinière.

La faïence (grès)en est proche et constitue la spécialité des plats à four en faïence de Le Creuset. La surface émaillée est résistante aux rayures, hygiénique et facile à nettoyer ; en général, le plat peut passer au lave-vaisselle. La faïence est également destinée au four, au micro-ondes ou à la table, mais pas à une source de chaleur directe.

La fonte émaillées'achète si vous voulez quelque chose qui durera des générations. Elle chauffe lentement et uniformément, puis conserve cette chaleur pendant des heures, ce qui la rend idéale pour les cuissons lentes et les grosses pièces de viande. Une rôtissoire en fonte émaillée, comme celles de Le Creuset, va de la cuisinière au four puis à la table sans avoir besoin de changer de plat.

L'acier inoxydable (inox)est le choix pratique. Il est plus léger que la fonte, chauffe rapidement et refroidit tout aussi vite, ce qui permet de mieux contrôler la température. Demeyerefabrique des rôtissoires à partir de plusieurs couches d'acier qui répartissent la chaleur de manière exceptionnellement uniforme, sans points de surchauffe. L'inox passe au lave-vaisselle, ne rouille pas et est quasiment inusable.

L'acier carbone (tôle d'acier)gagne du terrain auprès des cuisiniers amateurs qui recherchent une qualité professionnelle sans le poids de la fonte. Il chauffe en un rien de temps, réagit instantanément à chaque changement de température et pèse beaucoup moins lourd. Tout comme la fonte, vous développez au fil du temps une couche antiadhésive naturelle en huilant régulièrement le plat, sans revêtement synthétique. La rôtissoire avec grille de BARE Cookware en est un bel exemple ; vous en apprendrez plus sur le culottage et l'entretien dans notre service de culottage.

Que préparer dans un plat à four ?

Un plat à four permet de faire bien plus que ce que la plupart des gens pensent. L'utilisation classique est la viande rôtie – poulet, rôti, gigot d'agneau ou travers de porc – mais un plat à four est tout aussi adapté aux légumes rôtis, comme les poivrons grillés, les courgettes et les pommes de terre. Pensez également aux gratins comme les lasagnes, la moussaka et le gratin dauphinois, où le plat passe de la préparation à la table. Si vous utilisez une rôtissoire avec une grille, vous y préparerez de parfaits travers de porc ou une dinde entière, la graisse étant proprement récupérée au fond. Et n'oubliez pas les desserts : un brownie chaud, un clafoutis ou un crumble seront mis en valeur dans un plat robuste. En quête d'inspiration ? Parcourez nos recettes.

Les meilleures marques de plats à four et de rôtissoires

Le meilleur plat à four n'existe pas en soi ; tout dépend de ce que vous recherchez. Cependant, certaines marques sont des valeurs sûres. Peugeotfabrique avec la série en céramique Appolia le plat à four classique : beau sur la table, disponible en différentes tailles et couleurs. Le Creusetest synonyme de qualité, tant pour les plats à four en faïence que pour les lourdes rôtissoires en fonte pratiquement indestructibles, déclinées dans des couleurs comme le cerise ou l'orange. Demeyere(marque belge et professionnelle) excelle dans l'acier inoxydable avec des rôtissoires multicouches qui répartissent la chaleur de manière exceptionnellement uniforme. Skottsbergpropose une solide rôtissoire en acier inoxydable avec grille, et BARE Cookwareest, avec sa version en acier carbone, le choix durable pour ceux qui veulent cuisiner sans revêtement synthétique. Chez Braadbaas, vous trouverez toutes ces marques sous un même toit, avec des conseils honnêtes sur celle qui vous conviendra le mieux. Consultez également notre base de connaissancesou trouvez un joli cadeaupour les passionnés de cuisine.