Famille

La Nisei est la gamme la plus accessible et utilise de l'acier inoxydable allemand, relativement facile à entretenir et à aiguiser. La Kurashikku représente un cran au-dessus et utilise de l'acier japonais VG10, ce qui permet à la lame de rester tranchante plus longtemps. La Ketsugo utilise de l'acier japonais AUS10, dont les performances sont comparables à celles du VG10, mais se distingue surtout par son manche en bois d'olivier naturel.

Pour votre premier couteau de cuisine sérieux, le Kazoku Nisei est un choix logique. La série est relativement tolérante, facile à entretenir et conçue comme une mise à niveau abordable par rapport aux couteaux de cuisine standard. Si vous souhaitez directement un acier japonais plus dur qui reste affûté plus longtemps, les modèles Kurashikku ou Ketsugo seront plus intéressants.

Un Santoku est compact et maniable, ce qui le rend très agréable pour travailler les légumes, la viande et le poisson. Un Gyuto ressemble davantage, par son utilisation, au couteau de chef européen classique et est généralement un peu plus long, ce qui en fait un excellent couteau tout usage. Les deux conviennent à la plupart des cuisiniers amateurs ; ceux qui préfèrent un couteau plus compact opteront plutôt pour le Santoku, tandis qu'un Gyuto est plus pratique pour les ingrédients plus volumineux. Kazoku propose les deux formes au sein de sa gamme japonaise.

Non. Kazoku propose aussi bien des couteaux fabriqués hors du Japon que des séries authentiquement japonaises. Les séries Essential ont été conçues pour offrir de bonnes performances de coupe à un prix plus accessible, tandis que la collection Prestige se concentre sur des couteaux japonais ainsi que sur des aciers et des méthodes de fabrication plus traditionnels.

Le VG10 et l'AUS10 sont des aciers inoxydables japonais qui offrent une bonne combinaison de tranchant, de durabilité et d'entretien relativement simple. L'Aogami Super est un acier au carbone beaucoup plus dur qui peut être affûté de manière extrêmement tranchante et conserve son tranchant longtemps. En revanche, l'Aogami demande plus d'entretien et peut se décolorer ou rouiller s'il est rangé dans un endroit humide. Certains couteaux Kazoku Aogami Super ont une dureté d'environ 63–64 HRC.

Non, nous vous le déconseillons fortement. Lavez un couteau de cuisine Kazoku à la main et séchez-le immédiatement. Les températures élevées, les détergents agressifs et le contact avec d'autres couverts peuvent endommager la lame ainsi que le manche et émousser le tranchant plus rapidement. Ceci est particulièrement important pour les couteaux en acier au carbone tels que ceux de la série Aogami.

Cela dépend de l'intensité avec laquelle vous utilisez le couteau et du type d'acier. Pour un usage domestique normal, les couteaux Kazoku peuvent, selon la marque, rester tranchants pendant des mois. Les couteaux japonais plus durs conservent généralement leur tranchant plus longtemps. Pour un affûtage complet, vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser ; pour un entretien intermédiaire, une tige d'affûtage ou un fusil adapté peut être utilisé selon le couteau.

Un Nakiri est spécialement conçu pour les légumes. Sa lame relativement droite assure un bon contact avec la planche à découper, ce qui vous permet de couper rapidement et de manière contrôlée des oignons, des carottes, du chou, des herbes et d'autres légumes. Pour ceux qui préparent beaucoup de légumes, un Nakiri est donc un excellent complément à un couteau de chef ou un Santoku.

Dans les séries Kazoku haut de gamme, l'accent est davantage mis sur l'artisanat japonais traditionnel, des types d'acier plus durs, une géométrie de coupe très fine et une rétention du tranchant durable. Un exemple est le Aogami Super Wa Santoku, fabriqué au Japon à partir d'acier Aogami Super Blue Paper avec une dureté déclarée de 63–64 HRC. Ce type de couteau offre des performances de coupe très élevées, mais nécessite également une utilisation et un entretien plus minutieux qu'un couteau de cuisine en acier inoxydable standard.

Kazoku offre une garantie de 5 ans sur ses couteaux contre tout défaut de fabrication. L'usure normale et les dommages résultant d'une mauvaise utilisation, tels que les chutes, la coupe de produits surgelés ou l'émoussement de la lame, ne sont pas couverts.