Sauteuses avec couvercle

C'est la question que nous recevons le plus souvent. La différence réside principalement dans la forme. Une sauteuse est large avec un grand fond plat et des parois relativement basses et droites : idéal pour utiliser une grande surface pour saisir, faire sauter et préparer des plats complets. Une cocotte est plus profonde et possède des parois plus hautes, ce qui est pratique pour les grosses pièces de viande et les plats avec beaucoup de liquide. Avec un couvercle, la sauteuse comble une grande partie de cette différence : vous pouvez très bien y faire mijoter des plats tout en conservant cette grande surface de cuisson. Pour la plupart des plats quotidiens, une seule poêle suffit donc. Jetez également un œil à nos sauteusesainsi qu'au reste de notre assortiment.

Une sauteuse avec couvercle permet de faire bien plus. Le couvercle retient l'humidité, la vapeur et la chaleur dans la poêle, ce qui rend les plats plus juteux et permet aux saveurs de mieux se mélanger. Sans couvercle, une sauteuse est surtout adaptée pour faire revenir et sauter des aliments, lorsque vous souhaitez justement laisser l'humidité s'évaporer. Avec un couvercle, vous utilisez la même poêle pour des ragoûts, des sauces, des risottos et des plats qui doivent cuire lentement et uniformément. Ainsi, une seule poêle vous suffit pour préparer des plats variés.

Presque toutes les sauteuses avec couvercle chez Braadbaas conviennent à l'induction. Les modèles en fonte, comme la Le Creuset Campagnardet la Skottsberg Cast Iron, sont naturellement magnétiques et donc entièrement compatibles avec l'induction. Les poêles en inox de Demeyere et les modèles en céramique Greenpan fonctionnent également parfaitement sur l'induction. Si vous souhaitez voir uniquement les modèles compatibles avec l'induction, consultez la collection sauteuses pour induction.

Faites mijoter à feu doux : juste assez de chaleur pour que le plat frémisse doucement, sans bouillir. Sur la plupart des plaques à induction, cela se situe dans le bas de la plage de réglage, et beaucoup de plaques disposent d'une fonction mijotage ou maintien au chaud dédiée. Mettez le couvercle sur la casserole pour mieux conserver la chaleur et réduire la puissance nécessaire. Les sauteuses en fonte sont ici avantageuses : grâce à leur inertie thermique, un plat mijoté reste à température même à feu doux. Si le plat refroidit, augmentez le réglage progressivement plutôt que de passer directement à une température élevée.

Avec la fonte émaillée et pré-assaisonnée, c'est tout à fait possible, et c'est d'ailleurs l'un de ses grands avantages. La Le Creuset Campagnard Signaturepossède par exemple un bouton résistant à la chaleur jusqu'à 260 °C, ce qui vous permet de faire saisir un plat sur la plaque de cuisson et de le terminer au four. Pour les poêles en inox, le passage au four ne pose généralement pas non plus de problème. Faites toutefois attention aux modèles dotés d'un couvercle en verre ou de composants en plastique : ils ont souvent une température maximale plus basse. Vérifiez donc toujours la compatibilité avec le four sur la page produit du modèle spécifique.

Cela dépend de votre manière de cuisiner. La fonte émaillée retient la chaleur le plus longtemps et excelle dans les plats mijotés et les cuissons lentes. L'inox (comme Demeyere) est idéal pour une cuisson rapide et précise à feu vif et passe généralement au lave-vaisselle. Le revêtement en céramique (comme Greenpan) est léger, sans PFAS et facile à nettoyer, pratique pour un usage quotidien avec peu de matières grasses. Dans notre blog quel matériau choisir pour mes poêles et casseroles ?nous approfondissons ce sujet.

Oui. La fonte émaillée, comme la Campagnard de Le Creuset, est compatible avec le four et peut également être utilisée sous le gril. Le bouton de la Signature Campagnard résiste à des températures allant jusqu'à 260 °C. La fonte pré-culottée, comme celle de Skottsberg Cast Iron, peut également être mise au four. Vous pouvez ainsi commencer tranquillement un ragoût ou un rôti sur la plaque de cuisson et laisser la cuisson se poursuivre au four, sans avoir à transvaser dans un autre plat.

Les deux sont des sauteuses rondes et peu profondes en fonte émaillée avec un couvercle ajusté ; la différence réside dans les poignées. La Signaturepossède des poignées plus larges et ergonomiques qui offrent une bonne prise en main même lorsque la sauteuse est pleine. La Traditiondispose de poignées plus étroites et plus classiques, dans le style des poêles françaises originales. En termes de matériau, d'émail et de performances de cuisson, elles sont identiques ; le choix est avant tout esthétique et ergonomique.

La Campagnard Signature est disponible en Ø26 cm (2,2 L) et Ø30 cm (3,5 L). Pour deux ou trois personnes, le modèle 26 cm est un excellent choix. Si vous cuisinez pour une famille de quatre personnes ou si vous préparez régulièrement de plus grands plats mijotés et des rôtis, le modèle 30 cm de 3,5 litres est la taille la plus pratique, suffisamment spacieuse pour, par exemple, un poulet entier ou un gros morceau de viande.

Il s'agit dans les deux cas de sauteuses professionnelles en inox pour induction, mais elles se distinguent par leur couvercle et leur conservation de la chaleur. L'Apollo 7possède un couvercle en inox standard et constitue le choix le plus polyvalent pour un usage quotidien. La Silver 7dispose d'un couvercle à double paroi qui retient la chaleur plus longtemps et limite la condensation à l'extérieur, ce qui est idéal pour les plats que vous souhaitez faire mijoter longuement à basse température. Vous trouverez un aperçu de toutes les gammes dans l'article de blog toutes les séries Demeyere en un coup d'œil.

Une poêle en fonte pré-culottée n'est pas émaillée, mais recouverte d'une fine couche d'huile. Après utilisation, lavez-la à l'eau chaude avec un minimum de liquide vaisselle, séchez-la soigneusement, puis frottez-la légèrement avec un peu d'huile. Vous développerez ainsi la couche antiadhésive naturelle et éviterez la rouille. Ne pas mettre cette poêle au lave-vaisselle. Dans notre guide comment culotter une poêle en fonte avec de l'huilenous vous montrons étape par étape comment procéder.

Avec une table de cuisson à aspiration intégrée, la vapeur est aspirée au niveau de la surface de cuisson. Les casseroles dotées de poignées hautes et saillantes peuvent parfois gêner ce processus. Les sauteuses downdraft DUCQsont spécialement conçues pour remédier à ce problème, avec des poignées basses permettant à l'aspiration de fonctionner sans obstacle. Elles sont disponibles avec un revêtement en céramique, un revêtement sans PFAS et en inox. Pour en savoir plus, consultez notre blog sur les casseroles pour systèmes d'aspiration downdraft.

Absolument. Une sauteuse avec couvercle, surtout d'une marque comme Le Creuset ou Demeyere, est un cadeau qui sera utilisé au quotidien et qui durera des années. Une Campagnard en fonte dans une couleur marquante comme Azure, Sea Salt ou Bloesem Shell Pink est un choix populaire pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou comme cadeau de fête, tandis qu'une sauteuse en inox Demeyere est le choix classique pour le cuisinier amateur sérieux. Chez Braadbaas, toutes les sauteuses sont 100 % originales et peuvent être commandées avec retour gratuit.