C'est parti !
- Assurez-vous que la viande est à température ambiante et coupez-la en cubes réguliers d'environ 2x2 cm. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous !
- Épongez la viande avec du papier absorbant et mélangez-la dans un grand saladier avec du poivre noir frais et la farine.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir la viande pendant 3 minutes à feu moyen-vif. La viande doit commencer à dorer, sans être cuite à cœur. Retirez ensuite la viande de la cocotte.
- Émincez l'oignon et coupez la carotte et le céleri branche en petits morceaux. Faites-les revenir pendant 5 minutes dans la graisse de cuisson.
- Remettez ensuite la viande dans la cocotte avec la sauce tomate, le vin rouge et le bouillon.
- Ajoutez ensuite les herbes, le vinaigre balsamique et le zeste de citron. Il n'est pas encore nécessaire d'ajouter du sel, faites-le seulement à la toute fin !
- Laissez mijoter la viande à feu doux pendant au moins 3 heures. Les premières heures avec le couvercle, puis les dernières heures sans couvercle pour faire épaissir la sauce.
- Après 2 heures de cuisson, ajoutez également les dés de pommes de terre.
- Après la cuisson, goûtez pour ajuster l'assaisonnement en sel ou en poivre si nécessaire, puis servez avec de la polenta ou une purée de pommes de terre. Buon Appetito !
Astuce
Plus vous laissez mijoter la viande, plus elle sera savoureuse ! Vous avez le temps ? Laissez-la mijoter pendant 6 à 7 heures à feu très doux.
