Spareribs cuits lentement à basse température avec sauce BBQ maison

Les spareribs ne se préparent pas à la va-vite. C'est une activité qui mérite un samedi. Quelques heures de fumage, une sauce maison sirupeuse et de la viande qui se détache proprement de l'os. Parfait en août ! - Bo

Pourquoi le low & slow fonctionne

Les spareribs sont riches en tissu conjonctif. À basse température et avec un peu de fumée, celui-ci a le temps de s'attendrir sans dessécher la viande. Nous utilisons la célèbre méthode 3-2-1, avec une petite variante : d'abord le fumage, puis l'emballage dans du papier aluminium pour les attendrir, et enfin le badigeonnage avec la sauce.

Au travail !

1. Retirez la membrane à l'arrière des ribs. Commencez avec un couteau à désosser et tirez avec un morceau de papier essuie-tout.
2. Saupoudrez les ribs de rub sur toutes les faces et laissez-les reposer 30 minutes à température ambiante.
3. Faites chauffer le barbecue pour une cuisson indirecte à 110 à 120 °C et placez quelques morceaux de bois de fumage sur les braises.
4. Placez les ribs côté os vers le bas sur la zone de cuisson indirecte. Laissez-les fumer pendant 3 heures.
5. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir l'oignon et l'ail dans une casserole, puis ajoutez du ketchup, du vinaigre de cidre, du sucre roux, de la moutarde, de la sauce Worcestershire et du paprika fumé en poudre. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.
6. Emballez les ribs dans du papier aluminium avec un filet de jus de pomme et remettez-les au barbecue pendant encore 1,5 à 2 heures.
7. Sortez-les de l'aluminium, badigeonnez-les de sauce et laissez-les cuire encore 30 minutes sans aluminium, jusqu'à ce que la sauce nappe bien la viande.
8. Coupez-les entre les os et servez avec le reste de la sauce.

Astuce

Pour vérifier si les ribs sont cuits, saisissez-les au milieu avec une pince. S'ils s'affaissent nettement et que le dessus se fend légèrement, c'est qu'ils sont prêts.

Conservation et restes

Les spareribs se conservent 3 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, emballez-les dans du papier aluminium avec un filet d'eau et mettez-les au four ou sur le barbecue. La sauce restante se conserve une semaine dans un bocal.