Smash burgers au cheddar et oignon rouge mariné

Le smash, c'est la thérapie à la spatule. Une boule de viande hachée sur la plaque brûlante, on l'écrase et c'est prêt. Des burgers fins aux bords croustillants, au cheddar fondu et à l'oignon rouge mariné acidulé qui équilibre le tout. En juin, j'adore les préparer au barbecue chaque semaine. - Jeroen

Pourquoi le smash fonctionne si bien

Pour un smash burger, on écrase une boule de viande hachée sur une plaque brûlante. Comme une grande surface de viande entre en contact avec le fer chaud en même temps, on obtient une croûte épaisse et croustillante, tout en gardant un burger juteux. Cela ne fonctionne que si la plaque est vraiment chaude et que vous appuyez fermement, et c'est exactement pour cela qu'un presse-burger est idéal.

Au travail !

1. Préparez d'abord l'oignon mariné : coupez l'oignon rouge en fines rondelles. Faites chauffer le vinaigre avec l'eau, le sucre et le sel jusqu'à ce que tout soit dissous, puis versez sur les oignons. Laissez reposer au moins 30 minutes.
2. Formez 8 boulettes de viande hachée d'environ 80 grammes. Ne pétrissez pas, roulez-les simplement en boulettes lâches.
3. Placez une poêle en fonte ou une plancha sur le barbecue et laissez-la devenir brûlante.
4. Grillez brièvement les pains côté mie vers le bas et mettez-les de côté.
5. Placez 2 boulettes dans la poêle et écrasez-les immédiatement avec le presse-burger pour les rendre aussi plates que possible. Saupoudrez-les de sel et de poivre.
6. Laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit brun foncé et croustillant. Décollez-les, retournez-les et placez immédiatement une tranche de cheddar dessus.
7. Après une minute, superposez deux burgers sur un pain. Ajoutez de la sauce, les oignons marinés, puis refermez le pain.

Conseil

Utilisez de la viande hachée avec un peu de gras, comme de la viande de bœuf hachée à 20 % de matière grasse. La viande maigre devient sèche et friable avec la technique du smash.

Conservation et restes

L'oignon rouge mariné se conserve au moins une semaine au réfrigérateur dans un pot fermé. Délicieux sur des tacos, des salades et des croque-monsieur. Les burgers eux-mêmes sont meilleurs tout juste sortis de la plaque.