Poulet à la poêle sur le barbecue au citron et au thym

Février, gris et pluvieux. Le moment idéal pour quelque chose qui sent bon l’été. Des cuisses de poulet à la peau croustillante, du citron et du thym, le tout dans une poêle en fonte sur le barbecue. Accompagné de pain pour y tremper la sauce, et voilà ! - Jeroen

Pourquoi la poêle en fonte fait toute la différence

Les cuisses de poulet avec la peau sont presque impossibles à rater : elles restent tendres, même si vous ne les surveillez pas de près. Dans une poêle en fonte, la peau devient d’abord croustillante, puis les cuisses continuent de cuire doucement dans leur propre graisse, le jus de citron et le thym. 

Au travail !

1. Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et saupoudrez-les de sel, de poivre et du rub.
2. Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à environ 200 °C et placez la poêle au-dessus des braises pour la faire chauffer.
3. Déposez les cuisses côté peau dans la poêle chaude avec un filet d’huile. Laissez-les cuire 5 à 6 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
4. Retournez-les, placez la poêle du côté indirect et ajoutez l’ail, les quartiers de citron, le thym et les échalotes.
5. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 80 °C. Pour les cuisses, vous pouvez cuire un peu plus longtemps que pour un filet : elles seront encore plus tendres.
6. Versez le bouillon, laissez mijoter encore 5 minutes et pressez le citron rôti sur le poulet.
7. Servez la poêle telle quelle, avec de la baguette pour saucer. Attention : la poignée est brûlante !

Astuce

Faites d’abord rôtir le citron côté coupé dans la poêle avant d’y mettre le poulet. Il sera ainsi plus sucré et moins acide.

Conservation et restes

Une fois refroidi, le poulet se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Effilochez les restes et ajoutez-les à une salade ou à des pâtes avec le jus restant.