"Bière, poulet, barbecue, que demander de plus ? Avec ce poulet généreux, vous ferez sensation auprès de vos amis, tout en profitant de l'occasion pour tester le support à poulet (Chickensitter) de The Bastard." - Michael
Au travail !
- Allumez le barbecue et réglez-le pour une cuisson indirecte. Assurez-vous que la température se stabilise à 180°C avant d'y placer le poulet ; cela peut prendre 15 à 20 minutes.
- Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant. C'est une étape importante : plus la peau est sèche, plus le résultat final sera croustillant. Frottez ensuite généreusement le poulet avec le rub Piri Piri.
- Remplissez le support à poulet (Chicken Sitter) aux trois quarts environ avec de la bière. Choisissez une bière blonde ou une lager ; le goût est subtil, mais la vapeur qui s'en dégage garde le poulet juteux de l'intérieur. Ajoutez éventuellement une gousse d'ail ou une branche de romarin dans la bière pour plus d'arôme.
- Placez délicatement le poulet sur le Chicken Sitter, de sorte que le support disparaisse complètement dans la cavité du poulet. Le poulet est maintenant debout. Vérifiez sa stabilité avant de le déplacer.
- Dans un bol, mélangez les pommes de terre grenailles avec un filet d'huile d'olive et une bonne dose de rub Piri Piri. Assurez-vous qu'elles soient bien enrobées. Répartissez-les ensuite autour du Chicken Sitter dans la poêle en fonte.
- Placez le tout sur le barbecue, fermez le couvercle et laissez cuire le poulet pendant 75 à 90 minutes.
- Utilisez le Thermapen pour vérifier la cuisson. Piquez la partie la plus épaisse du blanc et visez une température minimale de 74°C. Mesurez ensuite la cuisse — elle peut atteindre une température légèrement supérieure, soit 78–80°C. Une fois ces températures atteintes, le poulet est parfaitement cuit.
Bon appétit, chef !
