Panini au porc effiloché et coleslaw à la mayonnaise au pesto

« Un plat délicieux et réalisable qui mettra l'eau à la bouche de vos invités. J'ai imaginé cette variante italienne du « classique » burger de Pulled Pork pendant mes vacances en... Italie ! Un petit pain Ciabatta chaud avec une salade de chou à la mayonnaise au pesto et du Pulled Pork. Pour donner encore plus de goût au Pulled Pork, j'ai ajouté un trait de sherry PX à la sauce BBQ. Pour la finition, quelques copeaux de parmesan, une poignée de roquette et un filet de glaçage balsamique. Des mini-vacances en Italie ! » - Bo

Voici comment préparer la viande

1. Allumez votre kamado et portez-le à une température de 120 °C. Faites griller l'échine de porc en cuisson indirecte. Ajoutez 2 gros morceaux de bois de pommier. J'ai utilisé les morceaux de bois de pommier de Grill Fanatics.
2. Pendant ce temps, retirez l'excès de graisse de l'échine et badigeonnez les deux côtés avec de l'huile d'olive extra vierge. Saupoudrez ensuite une bonne couche de votre rub préféré sur la viande et faites bien pénétrer. Pour cela, j'ai utilisé le Sweet Bones & Butts d'Angus & Oink. Placez l'échine sur le barbecue et laissez-la fumer et cuire pendant 5 à 6 heures.
3. Ensuite, emballez l'échine avec deux ou trois couches de papier aluminium, remettez-la sur le gril et laissez-la cuire jusqu'à ce que la température à cœur soit d'au moins 90 °C. Dès que vous pouvez planter une fourchette sans résistance, votre viande est prête. Retirez l'échine du gril, ouvrez le papier aluminium et laissez la vapeur s'échapper pendant 15 minutes. Refermez ensuite le papier aluminium et laissez reposer encore 45 minutes.
4. Mettez l'échine dans un plat allant au four, versez le jus contenu dans le papier aluminium par-dessus et effilochez la viande. Vous pouvez utiliser des fourchettes pour cela, mais il est plus facile d'utiliser des griffes à viande. Mélangez environ un demi-litre de sauce BBQ par-dessus, j'ai utilisé la Blues Hog Original. Si vous aimez ça, ajoutez un trait de sherry PX. C'est sirupeux, proche du raisin sec et sucré, le parfait exhausteur de goût pour ce plat. Relevez le goût de la viande avec du poivre noir et un peu de sel. Goûtez et profitez déjà d'une bouchée ! Vous pouvez très bien conserver cette viande au réfrigérateur ou au congélateur, recouverte, jusqu'à l'arrivée de vos invités.

La salade de chou à la mayonnaise au pesto

1. Préparez d'abord le pesto vert. Faites griller brièvement les pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mettez-les dans un mixeur (ou utilisez un mixeur plongeant) avec le basilic, l'ail et le parmesan. Pulsez brièvement puis ajoutez lentement l'huile d'olive tout en mixant. Ne mixez pas trop longtemps, car un peu de texture est préférable. Ajoutez ensuite une pincée de sel, un peu de poivre noir et un filet de jus de citron. Mélangez le tout encore une fois à la cuillère.
2. Mélangez 2 cuillères à soupe de pesto vert avec 4 cuillères à soupe de mayonnaise, puis ajoutez ce mélange au chou blanc. Assaisonnez avec un peu de poivre noir, de sel et éventuellement un peu de jus de citron. Après avoir bien mélangé et laissé reposer 15 minutes, la salade de chou à la mayonnaise au pesto est prête et délicieusement parfumée.

Le grand final

1. Faites cuire les ciabattas et laissez-les refroidir un peu. Coupez ensuite les ciabattas en deux et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive. Faites griller brièvement l'intérieur dans un gril ou 5 minutes à 200°C au four.
2. Étalez une fine couche de mayonnaise au pesto sur les pains et disposez un peu de salade de chou au pesto par-dessus. Déposez le Pulled Pork chaud, puis quelques lanières de poivron grillé (ou des tomates séchées).
3. Saupoudrez de copeaux de parmesan et garnissez avec une petite poignée de roquette. Pour la touche finale, versez un filet de glaçage balsamique. S'il vous reste des pignons de pin grillés, vous pouvez également en saupoudrer joliment par-dessus.

Astuce

Vous voulez vraiment parfaire le plat ? Préparez des frites de patates douces avec du parmesan, du romarin et de l'ail. En guise de dip, vous pouvez opter pour une mayonnaise à la truffe et au pesto ou une aïoli au citron et à l'ail !