"Ces dernières années, j'ai beaucoup travaillé sur la recette parfaite du Limoncello maison. J'en ai toujours une bouteille au frais, car quoi de plus convivial que de terminer un dîner par un petit verre de liqueur de citron ? Avec cette recette, vous n'aurez plus jamais besoin d'acheter du Limoncello de supermarché, souvent de qualité déplorable." Saluti ! - Bo
C'est parti !
- Les citrons d'Amalfi ne sont pas traités et sont exempts de pesticides, mais je les rince tout de même toujours soigneusement. Ensuite, épluchez-les à l'aide d'un économe. Veillez à retirer le moins possible de peau blanche, car elle donne un goût amer. Le zeste jaune contient toutes les huiles essentielles qui confèrent au Limoncello sa saveur fraîche.
- J'utilise un bidon à huile d'olive car je prépare toujours de grandes quantités, mais la plupart des gens utilisent un ou plusieurs bocaux à fermeture hermétique. Remplissez le bocal avec 1 litre d'alcool pur (96 %) et ajoutez les zestes de citron. Astuce : mettez les zestes dans un sac à linge ou un filet à légumes pour pouvoir les retirer facilement en une seule fois plus tard.
- Placez le bocal dans un endroit sombre et frais pendant au moins trois semaines pour la « macération ». En termes simples, il s'agit de laisser infuser les arômes. Secouer le bocal de temps en temps permet d'accélérer le processus.
- Une fois les trois semaines écoulées, vous pouvez préparer le sirop. Faites bouillir 1,6 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez ensuite 600 grammes de sucre candi blanc ou de sucre de canne brut et laissez-le se dissoudre dans l'eau. Ces sucres ont des temps de cristallisation plus longs que le sucre de table et sont plus purs. Le sucre de canne brut donne à votre Limoncello une couleur jaune un peu plus foncée. Laissez ensuite la casserole refroidir à température ambiante en la couvrant (cela peut prendre quelques heures).
- Retirez maintenant les zestes de citron de la solution alcoolisée. Assurez-vous que tous les petits morceaux de zeste et les impuretés sont filtrés. Versez la solution alcoolisée à travers une passoire ou un morceau d'étamine.
- Versez ensuite lentement la solution alcoolisée filtrée dans le sirop. Le mélange devient trouble, c'est ce qu'on appelle l'effet ouzo. L'huile de citron, initialement dissoute dans l'alcool, se libère et se met en suspension dans l'eau.
- Votre Limoncello maison est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à le verser dans une jolie bouteille et à le placer au congélateur. Saluti !
Astuce
Vous avez travaillé dur pour ce délicieux Limoncello et comme il s'agit d'un digestif, savourez-le par petites gorgées plutôt que de le boire cul-sec comme un shot. Profitez-en !
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