Mai est le mois des asperges, et je trouve secrètement que les vertes sont les meilleures au barbecue. Pas besoin de les éplucher, elles vont directement sur la grille. Avec un morceau de saumon à la peau croustillante et une sauce hollandaise maison, vous obtenez un plat printanier pour lequel on prend vraiment le temps de s’asseoir. - Lobke
Pourquoi c’est si bon au barbecue
Les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées et supportent très bien une chaleur intense. Quelques minutes sur une plaque de gril en fonte leur donnent de belles marques de grillade et une légère saveur fumée, tout en conservant un peu de croquant. Déposez le saumon côté peau : celle-ci protège la chair du poisson et devient délicieusement croustillante.
Au travail !
- Retirez la partie ligneuse du bas des asperges. Mélangez-les avec un peu d’huile, du sel et du poivre.
- Préparez la sauce hollandaise : fouettez les jaunes d’œufs avec du jus de citron et une cuillère à soupe d’eau dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Versez le beurre fondu en filet tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Assaisonnez de sel et d’une pincée de piment de Cayenne, puis gardez-la au chaud.
- Placez la plaque de gril sur le barbecue et laissez-la bien chauffer.
- Épongez le saumon, badigeonnez-le d’huile et saupoudrez-le de sel. Déposez-le côté peau sur la plaque de gril et laissez-le cuire 5 à 6 minutes sans le bouger.
- Retournez délicatement le saumon et faites-le cuire encore 1 à 2 minutes. À environ 50 °C à cœur, il est nacré et juteux.
- Pendant ce temps, faites griller les asperges 4 à 5 minutes en les retournant une fois.
- Disposez les asperges dans un plat, déposez le saumon dessus, nappez de sauce hollandaise et ajoutez des quartiers de citron.
Astuce
La sauce hollandaise tranche ? Fouettez-y un trait d’eau froide ou un glaçon, elle se reforme généralement ainsi.
Conservation et restes
La sauce hollandaise est meilleure lorsqu’elle est consommée immédiatement. Le saumon grillé et les asperges se conservent 1 jour au réfrigérateur et sont délicieux froids dans une salade ou sur une tranche de pain avec du fromage frais.
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