C'est la saison des champignons ! Et les portobellos sont en fait de simples coupelles que vous pouvez garnir. Avec du fromage de chèvre crémeux, des noix croquantes, du thym et un filet de miel, ils deviennent sur le barbecue un plat végétarien pour lequel même les amateurs de viande en reprennent secrètement une deuxième. - Lobke
Pourquoi les portobellos sont si bons sur le barbecue
Les portobellos sont grands et fermes, avec une texture charnue. Sur le barbecue, ils perdent un peu d'humidité et deviennent riches et savoureux. Comme le chapeau fait office de coupelle, vous pouvez le garnir sans que rien ne tombe dans les braises. Dans une poêle en fonte, c'est encore plus facile.
Au travail !
- Retirez les pieds des portobellos et hachez-les finement. Nettoyez les chapeaux avec du papier absorbant. Ne les lavez pas, car ils deviendraient spongieux.
- Faites revenir l'échalote, l'ail et les pieds hachés pendant 3 minutes dans un peu d'huile. Laissez refroidir.
- Mélangez le fromage de chèvre avec les champignons revenus, la moitié des noix, le thym et le poivre.
- Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à environ 180°C.
- Badigeonnez l'extérieur des chapeaux d'huile et garnissez-les du mélange au fromage de chèvre.
- Placez-les dans la poêle ou directement sur la grille du côté indirect. Fermez le couvercle et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondant et les champignons cuits.
- Saupoudrez le reste des noix par-dessus, versez un peu de miel et servez avec de la roquette.
Astuce
Faites griller les noix à sec dans la poêle avant de les utiliser. Cela prend deux minutes et les rend beaucoup plus savoureuses.
Conservation et restes
Les portobellos farcis se conservent bien 2 jours au réfrigérateur, bien couverts. Réchauffez-les au four ou mangez-les froids dans une galette avec de la roquette.
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