Soyons honnêtes : les accompagnements sont souvent les premiers à disparaître. Alors ce mois-ci, pas de viande à l’honneur, mais deux complices estivaux : des épis de maïs au beurre citronné et de la pastèque grillée à la feta et à la menthe. Sucré, salé, frais. Juillet en quelques mots. - Michael
Pourquoi la pastèque grillée n’est pas une idée farfelue
La pastèque au barbecue peut sembler étrange, mais sous l’effet de la chaleur, les sucres caramélisent à l’extérieur et sa chair devient un peu plus ferme. Avec de la feta salée, de la menthe et un peu de piment, c’est un contrepoint frais à toute la viande. Et le maïs est à son meilleur au barbecue : les grains deviennent sucrés et prennent une légère saveur fumée.
Au travail !
- Écrasez le beurre tendre avec le zeste du citron vert, une pincée de flocons de piment et du sel.
- Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen.
- Faites précuire les épis de maïs 5 minutes dans de l’eau salée, puis épongez-les.
- Grillez le maïs 8 à 10 minutes en le tournant d’un quart de tour à chaque fois, jusqu’à ce qu’il présente des marques dorées sur toute sa surface. Badigeonnez-le de beurre citronné dès sa sortie de la grille.
- Coupez la pastèque en tranches épaisses de 2 cm, badigeonnez-les très légèrement d’huile et grillez-les 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles présentent de belles marques de grillade.
- Disposez la pastèque dans un plat et émiettez la feta par-dessus. Terminez avec la menthe, l’oignon rouge, un filet de jus de citron vert et un tour de moulin à poivre.
Conseil
Faites chauffer les braises très fort pour la pastèque et ne la laissez pas trop longtemps. Vous voulez des marques de grillade, pas une pastèque en purée chaude.
Conservation et restes
Le maïs grillé se conserve 2 jours au réfrigérateur. Retirez les grains pour une salade ou une salsa. La pastèque grillée est meilleure consommée immédiatement.
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