Pour Noël, j’aime bien mettre quelque chose d’imposant sur la table. Un jambon, donc. Un jambon cuit qui, au barbecue, se pare d’un glaçage au miel, à la moutarde et à l’orange et prend un léger goût fumé. Il n’a plus qu’à être réchauffé, vous avez donc tout le temps de vous occuper de vos invités. - Bo
Pourquoi le jambon de Noël est si facile à préparer
Un jambon cuit est déjà cuit. Au barbecue, il n’a plus qu’à se réchauffer lentement et à prendre un peu de goût fumé. Vous appliquez le glaçage en plusieurs couches afin qu’il caramélise et forme une croûte brillante et collante. Peu de stress, beaucoup d’effet.
Au travail !
- Sortez le jambon du réfrigérateur 1 heure à l’avance. Incisez la couche de gras en losanges et insérez un clou de girofle à chaque intersection.
- Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à 130 ou 140 °C et déposez quelques morceaux de bois fumé sur les braises.
- Placez le jambon dans une cuisinière ou un plat sur la zone de cuisson indirecte, insérez le thermomètre et fermez le couvercle.
- Préparez le glaçage : faites chauffer le miel, la moutarde à gros grains, le jus d’orange, les zestes, le sucre roux et le sucre brun dans une casserole jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Lorsque la température à cœur atteint environ 45 °C, commencez à badigeonner le jambon. Faites-le toutes les 15 minutes, trois ou quatre fois.
- À 55 ou 60 °C, le jambon est bien chaud. Laissez-le reposer 15 minutes et coupez-le en tranches à table.
Conseil
Vérifiez bien sur l’emballage si votre jambon est déjà cuit. Un jambon cru a une température à cœur plus élevée et nécessite beaucoup plus de temps.
Conservation et restes
Les restes de jambon se conservent bien 4 jours au réfrigérateur, couverts. Parfait pour le petit-déjeuner du deuxième jour de Noël, dans un croque-monsieur au fromage ou dans des pâtes à la crème.
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