Au travail !
- Préchauffez le four à 120 degrés.
- Séparez bien les blancs des jaunes d'œufs et réservez-les séparément.
- Battez les blancs en neige avec le sel et le sucre jusqu'à obtenir une consistance ferme et brillante. Incorporez ensuite le sucre glace, la fécule de maïs et le vinaigre. Mélangez brièvement.
- Formez ensuite des petits tas d'environ 10 centimètres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Avec cette recette, vous pouvez réaliser environ 8 meringues.
- Aplatissez légèrement les tas avec le dos d'une cuillère.
- Placez la plaque au four et faites cuire les meringues pendant environ 1h30. Éteignez ensuite le four et laissez la porte fermée pendant quelques heures. Plus les meringues sèchent, plus elles deviennent croustillantes.
- Servez avec des fraises fraîches et de la chantilly !
Astuce
C'est le plat préféré de la chef Michka Chel, tiré de son livre de cuisine "Koken op een eiland van klei". Elle a appris à cuisiner en Italie, a travaillé dans différents restaurants aux Pays-Bas et a ouvert son propre studio de cuisine il y a 7 ans. Curieux de connaître son histoire ? Lisez l'interview complète !
