Côte de bœuf au beurre à l’ail et au romarin et carottes de cheminée rôties

Qui a dit que le barbecue devait rester au garage en janvier ? Mettez un manteau, un bonnet et allumez-le, tout simplement. Une belle côte de bœuf avec du beurre aux herbes fondant et des carottes d'hiver sucrées rend chaque soirée froide agréable. Alors, lancez-vous ! - Bo

Pourquoi c'est si bon au barbecue

Une côte de bœuf est épaisse, il ne faut donc pas se contenter de la griller à feu vif. Avec la méthode de cuisson inversée, elle monte d'abord doucement à une température indirecte juste en dessous de la température à cœur souhaitée, et ce n'est qu'ensuite qu'elle dore sur les braises ardentes. Elle est ainsi parfaitement cuite de part en part. Un thermomètre à viande est votre meilleur allié : au hasard, c'est pour le loto.

Au travail !

1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur une heure à l'avance et saupoudrez-la généreusement de gros sel de mer sur toutes les faces.
2. Écrasez le beurre mou avec l'ail haché, le romarin, une pincée de sel et de poivre. Roulez-le en boudin dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.
3. Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à environ 120 °C : les braises d'un côté, la viande de l'autre.
4. Coupez les carottes et les panais en deux dans le sens de la longueur, mélangez-les avec de l'huile d'olive, du thym, du sel et du poivre, puis placez-les dans une poêle.
5. Placez la viande du côté indirect, insérez le thermomètre et fermez le couvercle. Mettez la poêle de légumes à côté.
6. Retirez la viande à une température à cœur de 48 °C. Ouvrez grand le barbecue, regroupez les braises et laissez-le devenir très chaud.
7. Saisissez la côte 1 à 2 minutes de chaque côté sur les braises ardentes jusqu'à ce qu'elle ait une belle croûte. Autour de 54 °C, elle est parfaitement saignante.
8. Laissez reposer la viande 10 minutes avec quelques tranches de beurre aux herbes dessus. Dégagez-la de l'os, puis coupez-la en tranches épaisses et servez avec les carottes d'hiver.

Conseil

Le romarin est puissant. Utilisez uniquement les aiguilles et hachez-les très finement, sinon vous mâcherez des aiguilles de pin. Conservez le beurre aux herbes restant au congélateur pour le prochain steak.

Conservation et restes

Les restes de côte de bœuf se conservent bien 2 jours au réfrigérateur s'ils sont couverts. Tranchés finement, ils sont délicieux dans un sandwich avec de la moutarde et de la roquette. Ne les réchauffez pas au micro-ondes, vous les gâcheriez.