"Bœuf, vin rouge, lardons, carottes, champignons : Bœuf bourguignon ! Cette recette demande de la patience, mais pendant qu'il mijote au four, vous pouvez vous détendre." - Lobke
À vos fourneaux !
- Coupez la viande à braiser en gros cubes, épongez-les, salez et poivrez. Faites-les dorer de tous côtés dans du beurre/huile, par petites portions.
- Faites revenir les lardons dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez l'échalote/oignon et la carotte, faites revenir brièvement. Saupoudrez de farine et laissez cuire 1 minute.
- Déglacez avec le vin rouge, en grattant bien le fond de la poêle. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, l'ail, le thym et le laurier, puis remettez la viande dans la cocotte.
- Couvrez et enfournez pour ± 1h30 à 2h à 160°C (ou laissez mijoter doucement sur le feu) jusqu'à ce que la viande s'effiloche. Vérifiez de temps en temps : ici, la patience est un ingrédient à part entière.
- Faites revenir les champignons à part jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez-les au ragoût 10 minutes avant la fin de la cuisson. Retirez le thym et le laurier, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servez avec une purée (par exemple notre délicieuse purée à la truffe), du pain ou des pommes de terre. Accompagnez d'un verre de vin, idéalement le même que celui utilisé pour la cuisson. Santé !
Astuce ! Vous pouvez le préparer la veille. Le ragoût est comme l'humour : souvent encore meilleur le lendemain.
