Une base solide
La base est la même pour chaque technique de découpe. Vous tenez le couteau dans votre main directrice. La main avec laquelle vous ne coupez pas est votre main de soutien. Avec cette main, vous déterminez l'épaisseur de vos tranches. Vous placez cette main comme une sorte de griffe de tigre sur le produit. Ce faisant, vous gardez le bout de vos doigts et votre pouce en arrière et vous placez la lame du couteau contre vos phalanges. Ensuite, vous effectuez un mouvement de coupe circulaire. Veillez à ne pas hacher, mais à continuer à trancher. C'est en forgeant qu'on devient forgeron ! 😎
Julienne, brunoise et carré
La leçon numéro un à l'école de cuisine est la découpe en julienne. Avec cette technique, vous coupez les ingrédients en longues et fines lanières de la taille d'une allumette. Pour ce faire, commencez par nettoyer votre carotte, concombre ou autre type de légume. Divisez votre produit en plusieurs morceaux grossiers de longueur égale. Coupez ensuite ces morceaux en tranches égales, puis coupez ces tranches en bâtonnets. Si tout se passe bien, vous terminerez avec des bâtonnets rectangulaires tous de forme identique.
Vous souhaitez obtenir des ingrédients encore plus petits ? Alors vous pouvez recouper vos bâtonnets en dés réguliers. Ils sont parfaits pour les soupes, les sauces et les ragoûts. Les petits dés d'environ 5 mm sur 5 mm s'appellent une brunoise. Si vous faites des dés plus gros d'environ 1 cm sur 1 cm, on appelle cela une coupe en carré.
Ces techniques de découpe ne sont pas pour les novicesCiseler et hacher
Une fois que vous maîtrisez la coupe en bâtonnets et en dés, il est temps de passer à l'étape suivante : ciseler et hacher. On cisèle des produits tendres comme les champignons, les courgettes ou les cornichons. Avec cette technique, votre couteau se détache complètement de la planche à découper. Faites donc très attention à vos griffes (de tigre) !
Pour affiner davantage les produits, vous pouvez aussi les hacher. Cette technique est idéale, par exemple, lors de l'utilisation d'herbes fraîches. Hachez d'abord vos produits grossièrement. Prenez ensuite votre couteau de chef dans votre main directrice et posez l'autre main sur le dessus de la pointe du couteau. Ensuite, effectuez un mouvement de balancier pour hacher finement votre produit.
Un bon outil est la moitié du travail
À des techniques de coupe professionnelles correspondent naturellement des couteaux professionnels. Vous pouvez consulter l'intégralité de notre collection de couteaux ici. En outre, il est important pour la découpe que vos couteaux soient tranchants. Même les meilleurs couteaux perdent leur tranchant avec l'utilisation. Pour toujours glisser comme un couteau chaud dans du beurre, vous pouvez aiguiser vos couteaux avec un aiguiseur. Curieux d'en savoir plus ? Vous pouvez le lire dans notre base de connaissances.Si vous maîtrisez ces techniques de découpe, vous ferez certainement impression en cuisine. Non seulement vos plats auront l'air fantastiques, mais ils seront également plus rapides et plus faciles à préparer. Alors au travail et montrez qui est le chef en cuisine ! 💥
