Étape 1 : Couleur et contraste
Lors du dressage de vos assiettes, il est important d'utiliser différentes couleurs, tailles et textures. Veillez donc à un bon équilibre lors du choix de vos ingrédients. Les couleurs contrastées attirent l'attention et rendent vos plats visuellement attrayants. Par exemple, la couleur rouge d'un carpaccio est mise en valeur lorsqu'elle est associée à de la salade verte. Vérifiez également quelle couleur, taille et forme d'assiette conviennent le mieux à votre plat.
Étape 2 : La base
Une fois que vous avez déterminé les ingrédients qui composeront votre assiette, il est temps de créer la base. La base forme le fond de votre plat, et vous pouvez la réaliser de différentes manières. Pour les ingrédients secs comme les poudres ou les épices, il est préférable d'utiliser un pochoir à assiette pour créer des formes uniques. Un flacon à garnir est idéal pour présenter des sauces plus fines, des vinaigrettes ou des huiles. Facilitez-vous la tâche avec un plateau tournant et dessinez des gouttes, des cercles ou des lignes à main levée. Votre sauce est plus épaisse ou vous avez une purée lisse ? Utilisez alors un racloir (scraper) pour obtenir un beau motif sur votre assiette.
Étape 3 : Prenez de la hauteur
Maintenant que la base est prête, vous pouvez commencer à monter le reste de votre plat. Pensez en termes de couches, de structures et de formes lors du dressage de votre assiette. Empilez différents ingrédients les uns sur les autres ou laissez-les s'appuyer les uns contre les autres. Transformez votre risotto, steak tartare ou purée épaisse en tours rondes à l'aide de cercles de dressage, et réalisez les quenelles ovales parfaites pour votre pudding, mousse ou glace avec des cuillères à garnir. Travaillez par couches et construisez votre plat du bas vers le haut. Attention à ne pas en faire trop : vous ne voulez pas que votre création s'effondre avant d'arriver à table.
Étape 4 : La touche finale
La dernière étape pour réussir parfaitement le dressage de votre assiette est la touche finale, c'est-à-dire la garniture. Finalisez vos plats en saupoudrant quelques herbes, en râpant un peu de fromage ou en ajoutant un peu de sauce supplémentaire. Utilisez une pince de cuisine pour placer précisément le cresson, les graines de grenade ou les fleurs comestibles. Enfin, assurez-vous que votre assiette est bien propre, et il est temps de servir votre plat !
Grâce à ces quatre étapes, vous transformerez chaque plat en une œuvre d'art dans votre assiette. Les outils de plate-it vous aident à obtenir un effet maximal à table avec un minimum d'effort en cuisine. Alors, plongez dans votre cuisine et commencez à expérimenter ! Nous sommes impatients de voir le résultat. Identifiez @braadbaas sur Instagram, Facebook ou TikTok pour nous montrer votre création. 🙌
