Peut-être la reconnaissez-vous ? Chiara Cappellano est une vraie pile électrique et une créative dans l'âme. Elle inspire ses abonnés sur Instagram et TikTok à réaliser de délicieuses recettes italiennes, comme les orecchiette, le panino tonno et les conchiglioni. Elle travaille avec ses deux frères dans l'entreprise familiale fondée par son père, Fabio. Il Tartufo est leur épicerie fine, traiteur et osteria italienne unique située à Delft.
Comment votre entreprise familiale « Il Tartufo » a-t-elle vu le jour ?
Lorsque j'avais quatre ans en 2000, mes parents ont ouvert Il Tartufo ! À l'époque, mon père était directeur d'un grossiste italien avec lequel il importait les meilleurs produits gastronomiques de toute l'Italie. Il adorait rechercher et sélectionner les meilleurs produits, mais il lui manquait un endroit où il pouvait vendre toutes ces merveilles directement au consommateur !
Qu'est-ce qui fait le succès d'Il Tartufo ?
Nous restons toujours fidèles à nos racines et l'accent est vraiment mis sur la sélection de produits de la meilleure qualité. Nos clients goûtent vraiment que nous ne choisissons que les meilleurs jambons, fromages, huiles d'olive et vins. Tous ces produits proviennent de petites entreprises familiales uniques, que vous ne trouverez pas facilement ailleurs aux Pays-Bas.
Dans quelle région d'Italie faut-il absolument se rendre quand on est amateur de cuisine ?
C'est une question très difficile, car chaque partie de l'Italie possède sa propre cuisine. Elles ont toutes quelque chose de spécial, car les Italiens sont profondément liés à la région où ils vivent. Ils utilisent ce qui pousse dans leur région pour cuisiner. Ma préférence personnelle va à la Sicile. Autrefois, cette île était très pauvre, ce qui fait qu'on ne trouvait que beaucoup de légumes et des produits bon marché. Mais grâce à l'influence de nombreux peuples qui ont exercé le pouvoir en Sicile, une cuisine très riche a vu le jour. Par exemple, en Sicile occidentale, on trouve beaucoup de couscous, héritage des Arabes qui y ont régné pendant des années.
Quels sont les ingrédients italiens les plus spéciaux ?
Ce doit être la truffe blanche ! Nous ne vendons la truffe blanche qu'autour de la période de Noël, car c'est un produit unique, très difficile à obtenir et très coûteux. Son goût est si délicat, complexe, riche et intense. Avec la truffe blanche, vous élevez vraiment un plat à un autre niveau. Essayez un steak tartare à la truffe blanche… vous n'en croirez pas vos papilles !
Quel plat italien ne devrait manquer dans aucun livre de cuisine ?
Je peux être brève, car mon favori personnel est et reste la Parmigiana di Melanzane. Un délice absolu !
Quel est le plat phare d'Il Tartufo ?
En ligne, nous nous sommes fait connaître grâce à notre panino tartufo ! Il est à la carte depuis novembre 2000. C'est un petit pain filoncino fraîchement cuit avec de l'huile d'olive extra vierge, de la crème de truffe, de la mozzarella fior di latte, du prosciutto di parma et du basilic.
Quels sont vos projets pour l'avenir ?
Haha, beaucoup ! Pour l'instant, l'accent est mis à 100 % sur l'arrivée d'Il Limone. Il Limone est une nouvelle épicerie fine et restaurant que nous allons ouvrir vers novembre 2023 à Breda. C'est un grand projet sur lequel je travaille depuis un an et demi. J'ai tellement hâte d'ouvrir cette nouvelle affaire !
Où peut-on vous suivre ?
Mon propre compte sur TikTok & Instagram est @chiaracappellano. Il Tartufo est @iltartufodelft et vous pouvez suivre la nouvelle affaire à Breda via @illimonebreda.
Curieux de découvrir le plat préféré de Chiara ? C'est le Spezzatino di Manzo ! Vous trouverez la recette ici.
© Photographie : Juul Elisabeth
