¡Manos a la obra!
- Empieza por limpiar los espárragos. Corta 3 cm de la parte inferior y pela los espárragos con un pelador fino. Deja la punta tal como está. Cuece los espárragos cortados en trozos de 4 cm en el caldo durante 15 minutos. Después, retíralos del fuego.
- Mientras se cuecen los espárragos, puedes picar el ajo y la cebolla. Pela también el apio con el pelador fino y, después, córtalo en dados pequeños.
- Calienta el aceite a fuego medio y sofríe el ajo, la cebolla y el apio hasta que estén tiernos. A continuación, añade el arroz y sofríelo durante unos minutos removiendo (hasta que el arroz esté translúcido).
- Toma tú mismo un buen trago de vino y, después, añade el resto al arroz. Removiendo, deja que el alcohol del vino se evapore (una pena, ¿verdad?). Baja un poco el fuego y añade una cucharada grande de caldo. Sigue removiendo bien hasta que el arroz haya absorbido el caldo y, después, añade la siguiente cucharada. Repite este proceso hasta haber añadido 2/3 del caldo.
- Con la última parte del caldo, haz lo siguiente: machaca los trozos de espárragos de forma gruesa con el caldo restante usando un majador. Añade después el cebollino picado, el perejil y la pimienta al caldo. A continuación, incorpóralo al arroz (del mismo modo que en el paso 4).
- Una vez que el arroz haya absorbido el último caldo, retira la olla del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano. Deja reposar un momento con la tapa puesta. Remueve bien una vez más y sirve en platos hondos. ¡Buen provecho!
Consejo
Utiliza un poco de cebollino, perejil y queso rallado para decorar el plato.
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