El rendang convierte cualquier día gris en una fiesta. Enciéndelo por la mañana y tu casa olerá a citronela, jengibre y coco durante todo el día. Ideal para un cumpleaños, una mesa de arroz con amigos o simplemente un miércoles oscuro que necesite un poco de sol. Esperar es la parte más difícil. - Lobke
Por qué funciona tan bien en la olla de cocción lenta
El rendang es originario de Sumatra Occidental y es, por naturaleza, un plato que requiere paciencia: la carne se cocina durante horas en leche de coco y especias hasta que la salsa se ha reducido casi por completo. Tradicionalmente, hay que estar horas removiendo. La olla de cocción lenta hace el trabajo duro; tú solo tienes que dejar que la salsa espese un poco al final. Nuestra versión es un poco más jugosa que el rendang clásico seco, pero no te quejarás de eso. ¿No sabes qué tamaño necesitas? Lee primero "¿qué olla de cocción lenta es la mejor opción para ti?".
¡Manos a la obra!
- Pela las chalotas y el ajo, pela el jengibre y corta la hoja exterior dura de la citronela. Tritura todo junto con el sambal hasta obtener una pasta gruesa.
- Calienta un chorrito de aceite en una sartén y dora la pasta durante 3 minutos hasta que desprenda aroma. Tus vecinos lo notarán.
- Seca la carne con papel de cocina y dora los trozos en tandas hasta que estén dorados por todos lados.
- Pon todo en la olla de cocción lenta, junto con la leche de coco, el koenjit, la citronela machacada y las hojas de djeroek poeroet.
- Cocina a baja temperatura durante 7 u 8 horas.
- Durante la última hora, deja la tapa entreabierta o pasa la salsa a una olla y cocínala hasta que esté espesa y oscura.
- Sazona con ketjap, sal y, si quieres, sambal extra. Retira las hojas y la citronela.
- Sirve con arroz blanco, atjar y kroepoek.
Consejo
Tuesta 3 cucharadas de coco rallado en una sartén seca hasta que esté dorado y mézclalo al final. Eso le dará el sabor a frutos secos y ligeramente tostado de un auténtico rendang.
Variantes y sugerencias para servir
- Mesa de arroz ligera: acompáñalo con un huevo cocido, judías sajoer y seroendeng.
- Con pollo: usa muslos de pollo y reduce el tiempo a 4 u 5 horas a baja temperatura.
Conservación y sobras
El rendang está aún más rico al día siguiente. Se conserva 3 días en la nevera y se puede congelar sin problema. Un sándwich caliente con sobras de rendang es una de las mejores cosas que puedes hacer con una tostadora.
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