Tacos de setas al estilo pulled 🌮

¡Manos a la obra!

1. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. 
2. Pon la sartén a fuego medio, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo. 
3. Desmenuza los champiñones con un tenedor. ¿Te resulta difícil? Entonces córtalos en tiras finas. 
4. Añade los champiñones, los frijoles rojos y el maíz a la sartén y cocínalos junto con la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos. 
5. Mientras los champiñones se ablandan, es hora de preparar la salsa. Pon el tomate frito, la ketjap manis y la salsa de chile en un recipiente y mézclalos bien. 
6. Añade la salsa a la mezcla de champiñones y remueve bien. Por último, espolvorea en la sartén un poco de chile en polvo, pimienta y sal al gusto, y deja que se cocine durante unos 10 minutos. 
7. Mientras los champiñones se cocinan bien, puedes preparar la salsa de tomate y el guacamole. Corta los tomates en trozos pequeños y añade aceite de oliva, pimienta y sal. Para el guacamole, tritura los aguacates y sazónalos con un poco de zumo de limón, pimienta y sal. 
8. Cuando los champiñones estén cocinados, ¡es hora de rellenar los tacos! Pon unas cucharadas de relleno en cada concha y decora con un poco de queso rallado. Hornea las conchas durante 5-8 minutos hasta que estén bien crujientes. 
9. Coloca los tacos en un plato bonito y decóralos con la salsa, la cebolleta, el guacamole y la crema fresca. ¡Buen provecho!

Consejo

¿Buscas una receta vegana? Sustituye el queso rallado y la crema fresca por una versión vegana.