"En los últimos años he estado experimentando mucho para encontrar la receta perfecta de Limoncello casero. Siempre tengo una botella fría en casa, porque ¿qué puede ser más agradable que rematar una comida con una pequeña copa de licor de limón? Con esta receta nunca más tendrás que recurrir al Limoncello del supermercado, que a menudo es de una calidad lamentable." Saluti! - Bo
¡Manos a la obra!
- Los limones de Amalfi no se rocían y están libres de pesticidas, pero aun así siempre los enjuago bien primero. Después puedes pelarlos con un pelador de verduras. Asegúrate de pelar la menor cantidad posible de la parte blanca, ya que aporta un sabor amargo. La cáscara amarilla contiene todos los aceites esenciales que le dan al Limoncello su sabor fresco.
- Yo uso un barril para aceite de oliva porque siempre preparo una cantidad grande, pero la mayoría de la gente usa uno o varios tarros Weck que se puedan cerrar bien. Llena el tarro Weck con 1 litro de alcohol puro (96%) y mete las cáscaras de limón. Consejo: mete las cáscaras de limón en una bolsita de malla o de verduras, así podrás sacarlas todas fácilmente después.
- Deja el tarro Weck en un lugar oscuro y fresco durante al menos tres semanas para que se 'macere'. En pocas palabras, esto consiste simplemente en dejar que repose para extraer el sabor. Si lo agitas de vez en cuando, acelerarás este proceso.
- Cuando hayan pasado tres semanas, puedes empezar a preparar el almíbar. Pon a hervir 1,6 litros de agua en una olla. Añade 600 gramos de azúcar candeal blanco o azúcar de caña en bruto y deja que se disuelva en el agua. Estos azúcares tardan más en cristalizar que el azúcar común y son más puros. El azúcar de caña en bruto le dará a tu Limoncello un color amarillo un poco más oscuro. A continuación, deja enfriar la olla tapada hasta que alcance la temperatura ambiente (esto puede tardar unas horas).
- Ahora saca las cáscaras de limón de la solución alcohólica. Asegúrate de colar todos los pequeños trozos de cáscara y las impurezas de la solución alcohólica. Vierte la solución alcohólica a través de un colador o déjala pasar por una tela de queso.
- A continuación, vierte lentamente la solución alcohólica filtrada en el almíbar. La mezcla se volverá turbia; esto se llama el efecto ouzo. El aceite de limón que estaba disuelto en el alcohol vuelve a separarse y queda suspendido en el agua.
- ¡Tu Limoncello casero ya está listo! Solo tienes que verterlo en una botella bonita y luego meterlo en el congelador para que esté frío. Saluti!
Consejo
Has trabajado duro para preparar este delicioso Limoncello y, además, es un digestivo, así que tómalo a pequeños sorbos en lugar de beberlo de golpe como un chupito. ¡Disfrútalo!
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