¿Noche fría? Esto es tu consuelo. Un plato grande, una manta en el sofá y una olla de estroganoff de ternera con tiernos trozos de carne de ternera, champiñones y una buena cucharada de crema agria. En realidad, no necesitas nada más para sobrevivir al invierno. - Lobke
Por qué funciona tan bien en la olla de cocción lenta
El estroganoff clásico se suele cocinar rápidamente para que la carne quede tierna. En la olla de cocción lenta, en cambio, puedes usar un corte un poco más firme, como la falda de ternera. Después de unas horas de cocción, queda deliciosamente tierna y aporta mucho más sabor a la salsa. La crema agria se añade recién al final. Si se calienta demasiado, se corta; aun así, sigue sabiendo bien, pero no se ve tan bonito. ¿Buscas tu propia olla de cocción lenta? Descúbrela en "¿qué olla de cocción lenta es la mejor opción para ti?".
¡Manos a la obra!
- Corta la carne en tiras, sécala con papel de cocina y espolvorea con sal y pimienta.
- Dora brevemente la carne en tandas en una sartén caliente con aceite y ponla en la olla de cocción lenta.
- Pica la cebolla, el ajo y corta los champiñones en rodajas. Sofríelos en la misma sartén hasta que los champiñones estén dorados y el líquido se haya evaporado.
- Pon la mezcla de champiñones en la olla de cocción lenta con el caldo, la mostaza y el pimentón.
- Cocina a baja temperatura durante 6 horas.
- Justo antes de comer, cuece las tagliatelle.
- Apaga la olla de cocción lenta o ponla en modo mantener caliente y, entonces, incorpora la crema agria removiendo. No lo hagas antes, porque se cortará.
- Prueba, ajusta el sabor y sírvelo sobre las tagliatelle con perejil picado.
Consejo
¿La salsa está un poco líquida? Disuelve 1 cucharada de maicena en un poco de agua fría e incorpórala a la salsa media hora antes de terminar.
Variantes y sugerencias para servir
- Vegetariano: omite la carne y usa una mezcla de setas con caldo de verduras. En ese caso, 2 o 3 horas a baja temperatura son suficientes.
- Con algo diferente a la pasta: sírvelo con arroz o puré de patatas.
Conservación y sobras
Consérvalo hasta 3 días en el refrigerador. Calienta a fuego lento y no dejes que hierva, debido a la crema agria. Puedes congelarlo, pero es mejor hacerlo antes de añadir la crema agria.
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