Las sartenes de cerámica son una excelente opción para quienes desean cocinar de forma saludable con el mínimo de grasa, pero tienen una condición: hay que tratarlas bien. En Braadbaas observamos que muchos de los problemas —comida pegada, manchas marrones, pérdida de las propiedades antiadherentes— no se deben a una mala calidad, sino a una combinación de un uso inadecuado y grasa quemada.
¿La buena noticia? Casi siempre puedes reparar lo que ha salido mal. En este blog te explicamos cómo usar perfectamente las sartenes de cerámica y cómo dejarlas completamente limpias cuando empiezan a perder sus propiedades antiadherentes.
¿Por qué se pega la comida en una sartén de cerámica?
1. Temperaturas demasiado altas
La causa más común de los problemas es sencilla: cocinar a fuego demasiado fuerte. ¿Esa pátina marrón cobriza en el fondo? Es una señal de sobrecalentamiento.
Así es como se debe hacer:
• Calienta la sartén lentamente al 70–80 % de la potencia.
• En cuanto la mantequilla se haya derretido y la espuma se haya retirado, baja la potencia al 20–30 %.
• A continuación, cocina a fuego medio: es más que suficiente.
Los errores suelen ocurrir sobre todo con la inducción. La inducción es potente, rápida y calienta la sartén en cuestión de segundos. Esto puede dañar el revestimiento sin que te des cuenta.
2. Grasa quemada (carbonización)
Cuando una sartén de cerámica «de repente» empieza a pegar, casi siempre se debe a grasa quemada. Esto se produce por:
• Aceite de oliva (se quema ya a unos 150–160 °C)
• Calor excesivo
• Restos de comida que permanecen en la sartén
• Lavarla con demasiada delicadeza
• Lavarla con demasiada frecuencia en el lavavajillas
La grasa quemada forma una película entre la comida y el revestimiento, por lo que no cocinas sobre la superficie antiadherente, sino sobre una capa pegajosa de residuos grasos.
Así puedes comprobar si tu sartén está completamente limpia (prueba de la leche):
• Moja la sartén con un poco de leche fría e inclínala.
• ¿La leche se vuelve espesa o se queda pegada? Entonces todavía hay grasa.
• ¿La leche resbala sin problemas? Entonces la sartén está limpia.
3. El aceite de oliva no es un aceite para freír
El aceite de oliva parece ideal, pero no es el más adecuado para freír en sartenes de cerámica.
• Se quema pronto (150–160 °C)
• Deja una película pegajosa
• Se carboniza más rápido que otras grasas
Mejor: mantequilla, margarina, ghee o aceites con un punto de humo alto.
¿Cómo dejar una sartén de cerámica como nueva?
¿Tu sartén tiene manchas marrones, se pega la comida o la leche se queda pegada en la prueba? Entonces casi siempre puedes solucionar el problema con este método:
Paso 1 — La prueba de la leche
Vierte un chorro de leche fría en la sartén. Donde la leche se quede pegada, hay grasa quemada. Abordaremos esas zonas con especial rigor a continuación.
Paso 2 — Tratamiento con bicarbonato + vinagre
Esto desprende la película de grasa del revestimiento.
1. Vierte un poco de vinagre en la sartén.
2. Espolvorea bicarbonato por encima (empezará a hacer efervescencia).
3. Llévalo a ebullición y déjalo hervir suavemente durante 10 minutos.
4. Después, deja que la sartén repose durante unas horas.
Durante el reposo, la combinación penetra en la capa de grasa y la desprende.
Paso 3 — Frotar
Usa la parte dura de una esponja abrasiva.
• Frota especialmente las zonas donde la leche ofrecía resistencia.
• Usa agua caliente y jabón para platos.
• Nada de metal ni lana de acero; una esponja abrasiva normal está perfectamente bien.
Las capas de cerámica pueden soportarlo. No causarás arañazos.
Paso 4 — Lavar & comprobar
Enjuaga, lava y repite la prueba de la leche.
• ¿La leche ahora resbala sin problemas? ¡La sartén está limpia y sus propiedades antiadherentes han vuelto!
• ¿Todavía queda algo pegado? Entonces repite el tratamiento.
La grasa quemada muy incrustada a veces requiere de 2 o 3 aplicaciones.
¿Por qué el lavavajillas no es una opción para limpiar una sartén de cerámica?
El lavavajillas:
• No elimina la grasa carbonizada
• Utiliza productos agresivos que pueden dañar el revestimiento
• Acorta la vida útil de cualquier capa antiadherente
• Los cubiertos y las rejillas de acero pueden desprender micropartículas de acero en el lavavajillas, lo que puede dañar las sartenes.
Lavado a mano = una vida útil mucho más larga y mejores resultados al cocinar.
Control del calor: la clave del éxito
• Calienta la sartén lentamente
• Nunca empieces directamente con la potencia máxima
• Usa una zona de cocción adecuada al diámetro del fondo de tu sartén
• Cocina a fuego medio: es más que suficiente
El material de la sartén determina la temperatura final, no la potencia de tu placa de cocción.
¿Tu sartén sigue pegando la comida?
Entonces es posible que haya ocurrido alguna de estas cosas que la han dañado de forma irreversible:
• La sartén ha sufrido un fuerte choque térmico. Esto ha provocado que se deforme y que la comida se pegue.
• La sartén se ha utilizado durante mucho tiempo con grasa y aceite quemados. Esto ha provocado que penetren profundamente en la capa de la sartén, volviéndose tan duros como el cristal e imposibles de eliminar de dicha capa.
En estos casos, la garantía tampoco suele ser posible. ¿Aún tienes preguntas? Escríbenos por WhatsApp o correo electrónico con tu número de pedido y fotos con flash o a la luz directa del sol.