¿Quizás la reconozcas? Chiara Cappellano es una abeja muy activa y una auténtica creativa. Inspira a sus seguidores en Instagram y TikTok a preparar deliciosas recetas italianas, como orecchiette, panino tonno y conchiglioni. Junto con sus dos hermanos, trabaja en la empresa familiar que fundó su padre Fabio. Il Tartufo es su singular tienda de delicatessen italiana, traiteur y osteria en Delft.
¿Cómo nació vuestra empresa familiar «Il Tartufo»?
¡Cuando tenía cuatro años, en el año 2000, mis padres abrieron Il Tartufo! En aquel entonces, mi padre era director de una mayorista italiana con la que importaba las mejores delicatessen de toda Italia. Disfrutaba buscando y seleccionando los mejores productos, ¡pero aún le faltaba un lugar donde pudiera vender directamente al público todas esas maravillas!
¿Qué hace que Il Tartufo sea tan exitoso?
Siempre nos mantenemos fieles a nuestras raíces y nos centramos de verdad en seleccionar productos de la mejor calidad. Nuestros clientes pueden comprobar que solo elegimos los mejores jamones, quesos, aceite de oliva y vinos. Todos estos productos proceden de pequeñas y singulares empresas familiares que no se encuentran fácilmente en los Países Bajos.
¿A qué parte de Italia deberías viajar sí o sí si eres un amante de la gastronomía?
Es una pregunta muy difícil de responder, porque cada región de Italia tiene su propia cocina. Todas tienen algo especial, ya que los italianos están muy vinculados a la región donde viven. Utilizan para cocinar lo que se cultiva en esa zona. Mi favorita personal es Sicilia. Antiguamente, esta isla era muy pobre, por lo que solo se podían conseguir muchas verduras y productos más baratos. Pero debido a la influencia de los numerosos pueblos que gobernaron Sicilia, surgió una cocina muy rica. Por ejemplo, en la Sicilia occidental se encuentra mucho cuscús, heredado de los árabes que gobernaron allí durante años.
¿Cuáles son los ingredientes italianos más especiales?
¡Sin duda, la trufa blanca! Solo vendemos trufa blanca en torno a la época navideña, porque es un producto único, muy difícil de conseguir y muy caro. Su sabor es delicado, complejo, pleno e intenso. La trufa blanca eleva realmente un plato a otro nivel. Prueba un tartar de ternera con trufa blanca… ¡no sabrás lo que estás probando!
¿Qué plato italiano no puede faltar en ningún libro de cocina?
Sobre eso puedo ser breve, porque mi plato favorito, y seguirá siéndolo, es la parmigiana di melanzane. ¡Deliciosamente buena!
¿Cuál es el plato estrella de Il Tartufo?
¡Nos hicimos conocidos en internet gracias a nuestro panino tartufo! Lo tenemos en la carta desde noviembre de 2000. Es un panecillo filoncino recién horneado con aceite de oliva virgen extra, crema de trufa, mozzarella fior di latte, prosciutto di Parma y albahaca.
¿Cuáles son tus planes para el futuro?
¡Jaja, muchos! Por ahora, el objetivo es 100 % la apertura de Il Limone. Il Limone es una nueva tienda de delicatessen y restaurante que abriremos en Breda alrededor de noviembre de 2023. Es un gran proyecto en el que llevo trabajando ya un año y medio. ¡Qué ganas de abrir este nuevo negocio!
¿Dónde podemos seguirte?
Mi cuenta personal en TikTok e Instagram es @chiaracappellano. Il Tartufo es @iltartufodelft y el nuevo negocio de Breda lo puedes seguir en @illimonebreda.
¿Te apetece conocer el plato favorito de Chiara? ¡Es el spezzatino di manzo! Puedes encontrar la receta aquí.
© Fotografía: Juul Elisabeth
