Bräter für Induktion

Die beste Bratpfanne für Induktion hat einen dicken, magnetischen Boden, der die Wärme gleichmäßig verteilt. Für Schmoren und langsames Garen erzielen emaillierte Gusseisen-Bratpfannen von Le Creusetund STAUBaufgrund ihrer hervorragenden Wärmespeicherung die besten Ergebnisse. Wenn Sie schnell kochen und nicht zu viel Gewicht heben möchten, ist eine Edelstahl-Bratpfannevon Demeyere die bessere Wahl. Es gibt also keine einzige „beste“ Pfanne; es hängt von Ihrem Kochstil ab. Alle Bratpfannen in unserer Kollektion sind garantiert für Induktion geeignet.

Ein Bräter ist für Induktion geeignet, wenn der Boden magnetisch ist. Das können Sie zu Hause mit einem normalen Kühlschrankmagneten testen: Bleibt dieser fest am Boden haften, funktioniert der Topf. Auf der Verpackung oder Produktseite ist oft auch das Induktionssymbol, eine spiralförmige Spule oder das Wort „induction“ zu finden. Töpfe aus reinem Aluminium oder Kupfer ohne spezielle magnetische Bodenplatte funktionieren in der Regel nicht auf Induktion.

Dies ist eine häufig gestellte Sorge, und das zu Recht: Ein rauer oder schmutziger Gusseisenboden kann Kratzer auf einem Glaskeramikkochfeld hinterlassen. Risse oder Sprünge entstehen bei normalem Gebrauch so gut wie nie; es geht vor allem um oberflächliche Kratzer. Man vermeidet sie leicht, indem man die Pfanne immer anhebt, anstatt sie zu schieben, den Boden sauber und trocken hält und prüft, ob er glatt ist. Emaillierte Gusseisen-Bratpfannen, wie Le Creuset und STAUB, haben einen verarbeiteten Boden und sind hierbei in der Regel schonender für Ihr Kochfeld als unbehandeltes Gusseisen. Stellen Sie eine schwere Pfanne auch ruhig ab, anstatt sie fallen zu lassen.

Ein leichtes Summen, Brummen oder Tickgeräusch ist normal und kein Defekt. Es entsteht, weil das Magnetfeld die verschiedenen Metallschichten im Boden sehr schnell in Schwingung versetzt, besonders bei hoher Leistung. Schwerere Töpfe mit einem dicken, mehrschichtigen Boden – wie hochwertige Gusseisen- und Edelstahl-Bratpfannen – sind dabei meist leiser als dünne, leichte Töpfe. Auch die Booster-Einstellung und ein nicht ganz flacher Boden können das Geräusch verstärken. Wenn Sie die Leistung etwas reduzieren, verschwindet das Brummen oft größtenteils.

Der Pfannenboden muss groß genug sein, um von der Kochzone erkannt zu werden; ist der Boden zu klein, schaltet sich die Platte manchmal nicht ein. Als Richtlinie gilt ein Bodendurchmesser, der ungefähr der Kochzone entspricht. Eine Bratpfanne, die etwas größer als die Zone ist, funktioniert einwandfrei, wird aber nur an dem Teil erwärmt, der über der Spule liegt. Wählen Sie daher eine Pfanne, deren Bodengröße zu der Zone passt, die Sie am häufigsten verwenden. Die angegebenen Maße in unserer Kollektion beziehen sich auf den oberen Durchmesser; der Boden ist in der Regel einige Zentimeter kleiner.

Sie ähneln sich, haben aber einen anderen Verwendungszweck. Eine Bratpfanne hat in der Regel niedrigere Wände und eine größere Bodenfläche, wodurch Fleisch besser angebraten wird und Flüssigkeit schneller verdunstet. Ein Schmortopf hat höhere Wände und ist für Gerichte mit mehr Flüssigkeit gedacht, die lange bei niedriger Hitze garen. Viele gusseiserne Modelle, wie der Le Creuset Signature und der STAUB La Cocotte, sind jedoch multifunktional und für beide Zubereitungsarten geeignet.

Meistens ja. Das emaillierte Gusseisen selbst hält sehr hohen Temperaturen stand; in der Praxis bestimmt der Knopf oder Griff die maximale Temperatur. Bei Le Creuset sind Modelle der Classic-Serie mit Kunststoffknopf bis 200°C backofengeeignet, während die Signature-Serie mit Kunststoffknopf bis 250°C und Modelle mit Metall- oder Gusseisenknopf bis 260°C reichen. STAUB Gusseisen-Cocottes sind mit Deckel bis 250°C beständig. Überprüfen Sie immer die Spezifikationen Ihres Modells, da ein Glasdeckel oder Silikonteil oft eine niedrigere Grenze hat. Gusseisen- und Edelstahl-Bratpfannen sind im Allgemeinen viel besser für den Ofen geeignet als Pfannen mit einer Antihaftbeschichtung aus Kunststoff.

Für diejenigen, die regelmäßig kochen, sind sie das fast immer. Bratpfannen aus Gusseisen von Le Creuset und STAUB halten buchstäblich Generationen, haben eine außergewöhnliche Wärmespeicherung, die perfekt zu Induktion passt, und liefern bessere Kochergebnisse als billigere Alternativen. Beide Marken gewähren zudem eine umfassende Herstellergarantie auf das Gusseisen. Langfristig sind sie daher oft günstiger, als immer wieder eine neue Budgetpfanne zu kaufen. Wer lieber leichter und schneller arbeitet, findet in einer Edelstahl-Bratpfanne von Demeyere eine ebenso nachhaltige Investition.

Sicher. Ein induktionsgeeigneter Bräter funktioniert auch auf Gas, Elektro, Ceran und Glaskeramik. Der magnetische Boden stellt kein Hindernis für andere Wärmequellen dar. Damit ist ein Induktionsbräter eine universelle Pfanne, die man einfach mitnehmen kann, wenn man jemals den Herd wechselt. Umstieg von Gas auf Induktion? Lesen Sie unseren Blog von Gas auf Induktion: Darauf müssen Sie achten.

Eine emaillierte Gusseisen-Bratpfanne von Le Creuset oder STAUB spült man am besten von Hand in warmem Wasser mit einem weichen Schwamm. Vermeiden Sie aggressive Scheuermittel und Metallschwämme, da diese die Emailleschicht beschädigen können. Obwohl die meisten emaillierten Pfannen technisch spülmaschinenfest sind, verlängert das Abwaschen von Hand ihre Lebensdauer. Unbehandeltes (rohes) Gusseisen sollte man direkt nach dem Spülen gut abtrocknen, um Rost zu vermeiden, und leicht mit einem Tropfen Öl einreiben. Weitere Tipps finden Sie in unserem Blog wie pflege ich meine Pfannen?