Edelstahl-Bräter

Das ist die häufigste Frage zu Edelstahlpfannen, und die Antwort ist: nur, wenn Sie die Technik noch nicht beherrschen. Das Geheimnis ist einfach. Erhitzen Sie die leere Pfanne gut auf mittlerer Hitze, BEVOR Sie Öl oder Fleisch hinzufügen. Sobald ein Wassertropfen nicht verdunstet, sondern als Kügelchen über den Boden „tanzt“ (der Leidenfrost-Effekt), hat die Pfanne die richtige Temperatur. Fügen Sie dann erst Öl hinzu und legen Sie das Fleisch hinein, wenn das Öl glänzt. Fleisch, das zum Wenden bereit ist, löst sich von selbst vom Boden – niemals erzwingen. Mit dieser Technik braten Sie in Edelstahl genauso gut wie in jeder anderen Pfanne, aber mit reicheren Röstaromen für eine bessere Sauce. Wir haben es Schritt für Schritt in unserem Blog erklärt:Anbraten ohne Anhaften in einer Edelstahlpfanne.

Reiner Edelstahl hat keine Beschichtung, die abgenutzt, beschädigt oder bei hohen Temperaturen zerfallen kann. Das macht die Pfanne langlebiger, sicherer und für hohe Temperaturen geeignet. Sie können bedenkenlos mit sauren Zutaten wie Wein, Essig oder Tomatensauce kochen, und auf unbeschichtetem Edelstahl können Sie problemlos Metallutensilien verwenden. Der "Nachteil" ist, dass Edelstahl etwas mehr Fett oder Öl und eine gute Vorheiztechnik erfordert, um Anhaften zu verhindern – aber wer das beherrscht, wird mit besseren Bräunungsergebnissen und reichhaltigeren Saucen belohnt. Bitte beachten Sie: Modelle mit einer keramischen Innenschicht, wie die Demeyere Black 5, verwenden Sie am besten mit weichen Küchenutensilien, um diese Schicht zu schonen.

Ja, alle Edelstahlbratpfannen in unserer Kollektion sind induktionsgeeignet. Wichtig zu wissen: Das liegt nicht daran, dass Edelstahl „von selbst“ magnetisch ist – die Kochfläche aus 18/10 Edelstahl ist das kaum. Es liegt an der speziellen, magnetischen Bodenkonstruktion. Demeyere verwendet dafür seinen TriplInduc®-Boden, der eine schnelle und gleichmäßige Wärmeverteilung mit einer Energieersparnis von bis zu 30 % auf Induktionsherden kombiniert. Alle Demeyere-Serien (Apollo 7, Atlantis 7, Silver 7, Intense 5 und Black 5) funktionieren dadurch optimal auf Induktion, und darüber hinaus auch auf Gas, Elektro und Keramik. Sie wechseln von Gas auf Induktion? Lesen Sie unseren Blog Von Gas auf Induktion: Darauf müssen Sie achten.

Ja. Die Edelstahlbratpfannen von Demeyere sind backofenfest, und auch die Le Creuset RVS Signature ist backofenfest. Das macht sie ideal für Gerichte, die man auf dem Herd beginnt (anbraten, ablöschen) und im Ofen beendet (garen, gratinieren). Achten Sie jedoch auf die Art des Deckels: Der Glasdeckel der Apollo 7 zum Beispiel und die doppelwandigen Deckel der Silver 7 und Intense 5 haben eine eigene, niedrigere Höchsttemperatur als der Topf selbst. Wenn Sie bei hohen Ofentemperaturen arbeiten möchten, nehmen Sie den Deckel ab oder halten Sie die angegebene Höchsttemperatur des jeweiligen Modells ein.

Ja, komplett. Reiner Edelstahl hat keine Antihaftbeschichtung und enthält somit kein PFAS, PFOA oder andere synthetische Chemikalien. Auch die Modelle mit einer Keramik-Innenbeschichtung, wie die Black 5, sind PFAS-frei, da Keramikbeschichtungen ohne PFAS aufgebaut sind. Eine Edelstahl-Bratpfanne ist somit eine der sichersten Entscheidungen, wenn Sie bewusst ohne schädliche Stoffe kochen möchten. Demeyere wendet zudem die Silvinox®-Behandlung an: ein reiner metallurgischer Prozess ohne hinzugefügte Chemikalien, der die Pfanne besonders korrosionsbeständig macht.

Alle drei sind professionelle Edelstahl-Bratpfannen von Demeyere mit einer 7-lagigen Konstruktion für eine hervorragende Wärmeverteilung; der Unterschied liegt in den Details. Die Apollo 7ist der vielseitige Allrounder, wird mit einem praktischen Glasdeckel geliefert und ist in 24 und 28 cm erhältlich – eine ausgezeichnete Wahl für den täglichen Gebrauch. Die Atlantis 7ist das Premium-Flaggschiff mit einer noch robusteren, schwereren Konstruktion. Die Silver 7verfügt über einen doppelwandigen Deckel, der die Wärme zusätzlich speichert und die Garzeit verkürzt. Kurz gesagt: die Apollo 7 für vielseitiges Kochen im Alltag, die Atlantis 7 und Silver 7 für diejenigen, die es noch einen Schritt weiter wollen.

Wer zum ersten Mal eine Edelstahlbratpfanne kauft, dem ist die Demeyere Apollo 7(24 oder 28 cm) zu empfehlen. Der 7-lagige Boden sorgt für stabile, gleichmäßige Wärme, die konische Form erleichtert das Wenden und der mitgelieferte Glasdeckel hält Feuchtigkeit und Geschmack im Inneren. Die Pfanne ist für alle Herdarten einschließlich Induktion geeignet, spülmaschinenfest und liefert jahrelang professionelle Kochergebnisse – auch für Hobbyköche, die gerade erst mit dem Kochen mit Edelstahl beginnen.

Die Edelstahlbratpfannen von Demeyere und die Le Creuset Edelstahl Signature dürfen in die Spülmaschine, jedoch verlängert Handwäsche den Glanz und die Lebensdauer. Lassen Sie die Pfanne kurz abkühlen und legen Sie sie danach in warmes Wasser mit Spülmittel. Hartnäckige Anhaftungen lösen Sie, indem Sie Wasser in der Pfanne zum Kochen bringen; die Rückstände lösen sich dann von selbst. Verwenden Sie keine Stahlwolle oder Scheuermittel auf poliertem Edelstahl. Hat die Black 5 eine keramische Innenbeschichtung, waschen Sie sie vorzugsweise von Hand: die schwarze Schicht kann in der Spülmaschine nämlich vergrauen. Mehr erfahren? Lesen Sie wie pflege ich meine Pfannen?

Nein, das ist rein kosmetisch und völlig normal. Ein bläulicher oder regenbogenartiger Glanz entsteht durch Erhitzen des Stahls (das sogenannte „Anlaufen“) und ist unschädlich. Weiße, kalkartige Flecken stammen meist von Mineralien im Leitungswasser oder von Salz, das zu früh in die kalte Pfanne gegeben wurde. Beides verschwindet einfach: Reiben Sie die Pfanne mit ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft ein, lassen Sie es kurz einwirken und spülen Sie es ab. So glänzt Ihre Edelstahlpfanne im Nu wieder.

Ja. Edelstahl ist stabil, reagiert nicht mit Lebensmitteln und setzt bei normalem Gebrauch keine schädlichen Stoffe frei. Da es keine Antihaftbeschichtung hat, gibt es auch nichts, das abblättern oder bei Überhitzung zerfallen kann. Für die meisten Menschen ist Edelstahl daher eines der sichersten Kochmaterialien. Wer extrem empfindlich auf Nickel reagiert, sollte saure Speisen besser nicht stundenlang in der Pfanne lassen, aber beim normalen Kochen ist das kein Problem. Demeyere verstärkt die Oberfläche außerdem mit der Silvinox®-Behandlung, die die Pfanne besonders korrosionsbeständig macht.