Padelle da arrostire senza PFAS

I PFAS (sostanze polialchiliche e perfluoroalchiliche) sono sostanze chimiche sintetiche utilizzate nei rivestimenti antiaderenti, con PFOA e PTFE (Teflon) come esempi più noti. Sono chiamati "sostanze chimiche perenni" perché si degradano a malapena nell'ambiente e si accumulano nell'organismo. Una padella antiaderente con rivestimento in PTFE può rilasciare sostanze in caso di surriscaldamento: il PTFE inizia a degradarsi intorno ai 260 °C e si decompone sopra i 350 °C circa. La ricerca scientifica ha collegato l'esposizione prolungata a determinati PFAS a disturbi ormonali, aumento del colesterolo e altri rischi per la salute. Il PFOA è ora vietato nell'UE; per la più ampia categoria di PFAS è in corso di esame una proposta europea di restrizione.

Le pentole da arrostire in ghisa smaltata, ghisa nuda (senza rivestimento), acciaio inossidabile (AISI) o con rivestimento antiaderente in ceramica sono naturalmente prive di PFAS. La ghisa smaltata di marchi come Le Creuset e STAUB non contiene rivestimenti sintetici; lo smalto è uno strato di vetrina di origine minerale. Le pentole in acciaio inossidabile, come quelle di Demeyere, non hanno alcun rivestimento. Anche i rivestimenti in ceramica, come il Demeyere Ceraforce, sono privi di PFAS. Le pentole con un rivestimento tradizionale in PTFE (Teflon) non sono prive di PFAS, a meno che il produttore non dichiari esplicitamente che il rivestimento è privo di PFAS.

Sì, sia le cocotte Le Creuset che quelle STAUB sono completamente prive di PFAS. Entrambi i marchi utilizzano ghisa smaltata: uno strato di smalto cotto sulla ghisa, senza alcun rivestimento antiaderente sintetico. Non vengono utilizzati PFAS, PFOA o altre sostanze chimiche persistenti né nella produzione né nell'uso di queste pentole. Ciò le rende sicure per la salute e, inoltre, particolarmente durevoli: una buona STAUB o Le Creuset dura tutta la vita.

Il PFOA (acido perfluoroottanoico) è una sostanza specifica all'interno del gruppo molto più ampio dei PFAS. Il PFOA è stato utilizzato per anni come ausiliario nella produzione del rivestimento in PTFE (Teflon) ed è ora vietato nell'UE e in molti altri paesi. PFAS è il termine generale per migliaia di sostanze chimiche correlate, di cui il PFOA è solo una. Quando una padella viene definita "senza PFOA", ciò non dice quindi nulla sugli altri PFAS. Una padella che è davvero priva di rivestimenti nocivi è realizzata in ghisa, acciaio inox o ceramica: materiali che naturalmente non contengono PFAS.

Sì, i rivestimenti antiaderenti in ceramica sono privi di PFAS. Il rivestimento è a base di biossido di silicio (sabbia) e non contiene composti fluorurati o PFAS. Marchi come Demeyere utilizzano rivestimenti in ceramica come Ceraforce come alternativa sicura al tradizionale rivestimento in PTFE. Lo svantaggio della ceramica è che l'effetto antiaderente tende generalmente a diminuire leggermente nel tempo: è meno resistente ai graffi rispetto alla ghisa o all'acciaio inox e richiede una manutenzione accurata. Per chi cerca una padella leggera, facile da pulire e completamente priva di PFAS, la ceramica è un'ottima scelta.

Sì, le padelle in acciaio inossidabile (AISI) sono completamente prive di PFAS. L'acciaio inossidabile non necessita di rivestimenti ed è quindi naturalmente privo di sostanze chimiche sintetiche. Le padelle professionali in acciaio inossidabile di Demeyere, dotate di fondi multistrato per una distribuzione uniforme del calore, offrono prestazioni eccellenti su tutte le fonti di calore, inclusa l'induzione. L'acciaio inossidabile è resistente al forno, lavabile in lavastoviglie e, se utilizzato correttamente, dura tutta la vita. L'unico aspetto da considerare è che l'acciaio inossidabile è meno antiaderente rispetto alla ghisa o alla ceramica, il che richiede un po' più di grasso o preparazione. Con questi consigli per cucinare senza far attaccare il cibo in una padella in acciaio inossidabile ci riuscirai sicuramente.

Sì, e per molti piatti è persino meglio. La ghisa smaltata trattiene il calore a lungo e garantisce una bella doratura e caramellizzazione uniforme, ideale per rosolare e stufare. L'acciaio inox offre i migliori fondi di cottura per le salse e sopporta le alte temperature senza problemi. La ceramica si avvicina di più alla praticità di una classica padella antiaderente ed è adatta ai piatti delicati. Ogni materiale richiede una tecnica leggermente diversa; quale padella si adatta meglio al tuo modo di cucinare lo scopri nel nostro blog di quale padella ho bisogno?.

Presta attenzione al materiale e alle informazioni sul prodotto. Le pentole in ghisa (smaltata) e in acciaio inox sono per definizione prive di PFAS, poiché non presentano rivestimenti sintetici. Per le pentole rivestite, cerca una menzione esplicita come "senza PFAS" o "rivestimento antiaderente in ceramica"; la dicitura "senza PFOA" da sola non offre sufficienti certezze, poiché il PFOA è solo una delle tante sostanze PFAS. Hai dubbi su un modello specifico? Chiedi pure tramite chat, WhatsApp o telefono.

Per gli stufati, la scelta migliore è una casseruola in ghisa smaltata. La ghisa trattiene il calore per lunghissimo tempo e lo distribuisce uniformemente, garantendo una cottura lenta e omogenea, proprio come serve per uno stufato. La Le Creuset Signature e la STAUB La Cocotte sono le preferite di sempre: completamente prive di PFAS, adatte al forno e fatte per durare tutta la vita. A un prezzo più conveniente, le Skottsberg Cast Iron o una BK Bourgogne sono ottime alternative.

Dipende dal materiale. Le pentole in acciaio inox Demeyere sono generalmente lavabili in lavastoviglie. Le pentole in ghisa smaltata Le Creuset e STAUB sono tecnicamente lavabili in lavastoviglie, ma si consiglia il lavaggio a mano per preservare lo smalto bello e intatto più a lungo. Le pentole in ceramica possono generalmente andare in lavastoviglie, sebbene anche in questo caso il lavaggio a mano prolunghi la durata del rivestimento. La ghisa non trattata (non smaltata) non deve mai andare in lavastoviglie. Vuoi saperne di più? Leggi come posso prendermi cura delle mie pentole?.