Pentole per induzione

Tutte le pentole con un fondo ferromagnetico (contenente ferro): pentole in acciaio inox con nucleo o fondo magnetico, e pentole in alluminio o rame con un fondo a induzione appositamente integrato. Riconosci una pentola adatta dal simbolo delle spirali sul fondo o sulla confezione, oppure puoi testarla tu stesso con una calamita. Nella collezione pentole a induzione ogni pentola è già stata controllata a questo scopo.

Appoggia una calamita sul fondo. Se rimane saldamente attaccata, il fondo è magnetico e la pentola funziona a induzione. Se la calamita si attacca debolmente o per nulla, come nel caso dell'alluminio puro o del rame, la pentola non si scalderà o si scalderà a malapena su un piano cottura a induzione.

Di solito è dovuto alle dimensioni. Il nucleo magnetico sul fondo è spesso più piccolo del fondo visibile, e una zona di cottura deve rilevare un diametro minimo del fondo; pertanto, una pentola piccola (per il latte) non viene sempre riconosciuta su una zona grande. Posiziona le pentole piccole sulla zona più piccola e metti la pentola bene al centro. Se il piano non riconosce comunque la pentola, controlla con un magnete se il fondo è davvero magnetico.

Un leggero ronzio è normale: il campo magnetico variabile fa vibrare impercettibilmente il fondo della pentola. I fondi in acciaio inox multistrato ronziano leggermente prima rispetto ai materiali massicci, soprattutto ad alta potenza. Se senti un ticchettio mentre due zone sono accese contemporaneamente alla massima potenza, il piano cottura sta ripartendo la potenza tra queste zone; nemmeno questo è un difetto. Meno rumore? Usa una pentola con un fondo spesso e piatto ed evita la funzione boost quando non è necessaria.

A basse potenze, un piano a induzione pulsa: accende e spegne rapidamente la potenza per mantenere una cottura mediamente bassa. Con un fondo sottile, questo si avverte come un sobbollire irregolare. Una pentola con un fondo spesso multistrato compensa questo effetto, poiché il fondo funge da tampone termico e mantiene stabile la temperatura; ideale per riso, latte e salse.

Il numero di strati di materiale di cui è composta la pentola o la base, solitamente in acciaio inox all'esterno con un nucleo in alluminio o rame. Più strati significano una distribuzione del calore più rapida e uniforme, senza punti caldi, cosa che si nota subito a induzione con preparazioni soggette ad attaccarsi, come pappe, latte e risotti.

Il rame puro non è magnetico e quindi non funziona a induzione. Le pentole in rame che sono adatte all'induzione, come i modelli DUCQ, hanno uno strato in acciaio inox sulla parte esterna del fondo che raccoglie il campo magnetico. Controlla sempre se il modello specifico è adatto all'induzione.

Non scaldare mai una pentola vuota alla massima potenza o con la funzione boost, usa una zona di cottura adatta al diametro del fondo e non risciacqua subito una pentola calda sotto acqua fredda; lo shock termico può deformare il fondo. Scegli inoltre una pentola con un fondo spesso e multistrato: i fondi sottili e leggeri sono i più a rischio di imbarcamento, e un fondo bombato viene rilevato male dall'induzione e si riscalda in modo non uniforme.

Non necessariamente. Il prezzo è determinato soprattutto da marca, materiale e struttura del fondo, non dalla compatibilità con l'induzione in sé. Inoltre, quasi ogni moderna pentola di qualità è adatta a tutte le fonti di calore, quindi anche al gas e alla ceramica. Un modello entry-level in acciaio inox è già conveniente; le pentole professionali multi-ply e in rame appartengono a una fascia di prezzo più alta.

Demeyere è considerata specialista: la tecnologia del fondo multistrato è stata sviluppata appositamente per l’induzione. Inoltre, Le Creuset, Greenpan, KitchenAid, Zwilling, Skottsberg e DUCQ offrono pentole per induzione di alta qualità, ciascuna con prestazioni e fasce di prezzo differenti. La scelta migliore dipende dal tuo modo di cucinare: praticità nell’uso quotidiano, precisione o un nuovissimo set di pentole per induzione.