Piastre per griglia a induzione

Solo le piastre da griglia con un fondo ferromagnetico (contenente ferro) funzionano a induzione. Le piastre da griglia in ghisa e in ghisa smaltata sono naturalmente adatte all'induzione, così come quelle in acciaio inox magnetico. L'alluminio e l'acciaio non magnetico non funzionano: il piano cottura non riconosce la piastra e questa rimane fredda. Tutti i modelli della collezione piastre da griglia per induzione sono stati testati a questo proposito, così puoi essere certo che il tuo acquisto funzioni sul tuo piano cottura.

Imposta la piastra a una potenza medio-alta e lascia che il materiale si riscaldi uniformemente per cinque-dieci minuti. Non saltare questo passaggio: è proprio la riserva di calore accumulata a evitare che la temperatura cali non appena aggiungi ingredienti freddi. Evita di usare la funzione boost per accelerare il preriscaldamento, poiché uno sbalzo termico improvviso non fa bene, soprattutto alla ghisa. Prova la temperatura con una goccia d'acqua: se non evapora subito ma danza come una biglia sulla piastra, allora è pronta all'uso.

Sì, è proprio per questo che le grandi piastre rettangolari per teppanyaki e cottura piana sono state progettate: coprono due zone di cottura adiacenti, offrendo così una superficie di cottura extra grande. Imposta entrambe le zone sulla stessa potenza per una temperatura uniforme. Se il tuo piano cottura ha una funzione ponte o una zona flessibile, usala: le due zone funzioneranno come un'unica unità e riscalderanno la piastra senza zone più fredde. La funzione ponte è comoda, ma non obbligatoria; anche con due zone separate impostate sullo stesso livello si ottengono ottimi risultati.

L'induzione genera calore solo sopra la bobina nella zona di cottura, e quella bobina è spesso più piccola della piastra stessa. Con una piastra leggera o sottile, te ne accorgi subito dai punti caldi e freddi. La soluzione sta nella massa e nella pazienza: una piastra pesante in ghisa o in acciaio inox multistrato distribuisce il calore su tutta la superficie durante il preriscaldamento. Se la tua piastra si estende su due zone, accendile entrambe alla stessa potenza e preriscalda abbondantemente, così i bordi freddi scompariranno da soli.

Una piastra da griglia è più grande e piatta rispetto a una padella da griglia e ha manici su entrambi i lati anziché un manico lungo. Per questo si adatta a una o due zone di cottura ed è più adatta per grandi quantità e prodotti lunghi, come costine di maiale, filetti di pesce interi o un ciuffo di asparagi. Una padella da griglia ha un manico e bordi rialzati ed è più pratica per l'uso quotidiano con una o due porzioni. Molti cuochi amatoriali hanno entrambe: la padella per tutti i giorni, la piastra per quando arrivano gli ospiti.

Una piastra per griglia a coste crea classiche striature da griglia e permette al grasso di defluire tra le coste; perfetta per bistecche, pollo e verdure alla griglia. Una piastra teppanyaki o liscia è completamente piatta, consentendo agli ingredienti di entrare in contatto con l'intera superficie. Su di essa puoi preparare smash burger, gamberi, pesce, verdure e riso, e girare facilmente tutto con una spatola. Se vuoi l'effetto barbecue autentico con le striature, scegli quella a coste; se preferisci cucinare in modo versatile in stile giapponese o spagnolo, una piastra liscia è la scelta migliore.

Dipende dal materiale. La ghisa smaltata, come le piastre per griglia di Le Creuset, non deve essere cotta al forno: lo smalto protegge il ferro e la piastra è subito pronta all'uso. Anche le piastre in acciaio inox e in ceramica di Demeyere non richiedono la cottura al forno. Solo la ghisa nuda e l'acciaio al carbonio devono essere cotte al forno prima del primo utilizzo, con un sottile strato d'olio, per creare una patina protettiva. Troverai la guida passo dopo passo su come procedere nel blog cotta al forno una padella in ghisa con l'olio.

Lascia prima raffreddare la piastra lentamente e non metterla mai sotto l'acqua fredda quando è ancora calda: uno shock termico del genere può danneggiare il materiale. La ghisa smaltata si pulisce con acqua calda e una spazzola morbida; si sconsiglia l'uso della lavastoviglie. Le piastre in acciaio inox di Demeyere possono invece andare in lavastoviglie, e la cosa più pratica è sgrassare la piastra subito dopo la cottura: versa un goccio d'acqua sulla piastra ancora calda, in modo che i residui di cottura si stacchino. Le piastre con rivestimento antiaderente in ceramica si puliscono con acqua calda e un sapone delicato. I residui ostinati sulle scanalature si rimuovono più facilmente con una spazzola robusta finché la piastra è ancora tiepida.

Per la carne, è preferibile una piastra che trattenga molto calore, in modo che la temperatura non cali quando la carne viene adagiata su di essa. Una pesante piastra per griglia in ghisa è la scelta migliore e, grazie alle sue scanalature, crea anche delle belle striature alla griglia. Se preferisci cuocere in stile teppanyaki con un contatto completo, ad esempio per smash burger o tagli di carne sottili, una piastra in acciaio inox multistrato è ideale: si scalda rapidamente e crea una crosta bruno scuro su tutta la superficie. Se desideri cuocere con meno grassi, una piastra con rivestimento antiaderente in ceramica è un'ottima alternativa.

Entrambi i marchi producono ottime piastre per griglia a induzione, ma per stili di cottura diversi. Scegli Le Creuset per la ghisa smaltata: massima ritenzione del calore, autentiche striature da griglia, un'ampia gamma di colori e nessuna necessità di rodaggio. Scegli Demeyere per le piastre piatte teppanyaki e da forno in acciaio inox o con rivestimento ceramico privo di PFAS: più leggere, più veloci nel raggiungere la temperatura, progettate per coprire due zone e (nella versione in acciaio inox) lavabili in lavastoviglie. Se vuoi grigliare con le striature, Le Creuset è la scelta giusta; se cerchi una grande superficie piatta per il teppanyaki, Demeyere è la scelta logica.