Padelle saltapasta per induzione

Una casseruola bassa ha pareti larghe e leggermente inclinate verso l'alto e una grande superficie di fondo, il che la rende ideale per saltare in padella, rosolare e preparare piatti in umido. Una casseruola è generalmente più pesante, ha pareti più alte ed è destinata soprattutto a stufati e cotture lente. Entrambe funzionano perfettamente a induzione. La casseruola bassa è molto più versatile per l'uso quotidiano; la casseruola vince con grandi stufati e piatti al forno.

Sì. La ghisa è naturalmente magnetica e reagisce immediatamente al campo a induzione. Si riscalda in modo uniforme e trattiene il calore a lungo, il che è ideale per salse e stufati a fuoco basso e costante. Lo strato di smalto protegge la ghisa e rende la pentola facile da pulire. Unico aspetto da considerare: la ghisa è pesante, quindi solleva la pentola quando la sposti invece di farla scivolare sul piano in vetroceramica.

Solo se lo sposti. La parte inferiore di una pentola in ghisa può essere leggermente più ruvida di quella in acciaio inox e, scorrendo sul piano in vetroceramica, potrebbe graffiarlo. Solleva la pentola quando la sposti per evitare questo problema. Appoggiala con delicatezza invece di lasciarla cadere. Inoltre, la ghisa non è un problema sui piani a induzione; è uno dei materiali più conduttivi che tu possa utilizzare.

Per 2 o 3 persone, una padella da 24 o 26 cm è una misura ideale. Se cucini per una famiglia o prepari piatti più abbondanti, scegli una misura da 28 o 30 cm. Fai attenzione anche alla capacità: da 3 a 4,5 litri è la più pratica per la maggior parte delle famiglie. Tieni presente che la padella deve adattarsi alla zona di cottura a induzione; una padella grande su una zona piccola non si scalda in modo uniforme.

Per stufare, brasare e cuocere a fuoco lento, un coperchio è molto utile perché trattiene l'umidità e il calore. Per saltare velocemente o rosolare, non ne hai bisogno. Molte delle nostre padelle profonde sono fornite con il coperchio; per i modelli senza coperchio, ciò è indicato nella descrizione del prodotto, e i coperchi in vetro possono essere spesso acquistati separatamente. Se prepari principalmente piatti veloci, puoi tranquillamente farne a meno.

La maggior parte delle casseruole in ghisa e in acciaio inox è adatta all'uso in forno. Per la Le Creuset Signature smaltata, il pomello in plastica (fenolo) può sopportare fino a 250 °C, un pomello in metallo fino a 260 °C e la ghisa stessa fino a 350 °C. Anche le casseruole in acciaio inox Demeyere sono adatte all'uso in forno. Controllare sempre le specifiche del modello, soprattutto se è dotato di un manico in plastica o di un pomello per il coperchio.

Dipende da come cucini. La Signature rotonda in ghisa smaltata è la scelta versatile per salse, stufati e piatti di tutti i giorni, con un manico lungo facile da impugnare. Se preferisci sollevare la casseruola più facilmente con entrambe le mani, scegli il modello con due manici. Se invece cerchi una pentola leggera che si scaldi rapidamente e possa andare in lavastoviglie, opta per la casseruola Provençale in acciaio inox Classic 3-ply. Tutte le casseruole Le Creuset sono adatte all'induzione e vanno in forno.

Sì. Le padelle in acciaio al carbonio come la De Buyer Mineral B sono adatte all'induzione. L'acciaio è più leggero della ghisa, si scalda più velocemente e resiste alle alte temperature, ideale per rosolare bene carne e verdure. Con l'uso, la padella sviluppa un proprio strato antiaderente (patina), senza rivestimenti, ed è quindi priva di PFAS e durevole. Prevedi però un po' più di manutenzione: devi prima rodare la padella e asciugarla bene dopo il lavaggio. Come fare, lo trovi nella nostra guida al rodaggio dell'acciaio al carbonio.

In gran parte sì. La ghisa smaltata (Le Creuset, Skottsberg), l'acciaio inox (Demeyere, KitchenAid) e l'acciaio al carbonio (De Buyer) non contengono PFAS. Anche le pentole con rivestimento in ceramica di Greenpan sono prive di PFAS. Solo le pentole con un tradizionale rivestimento antiaderente contengono PFAS; questo viene indicato chiaramente sul prodotto, come in una delle varianti DUCQ Downdraft. Se vuoi essere sicuro, dai un'occhiata alle padelle antiaderenti prive di PFAS, per le quali abbiamo controllato preventivamente il materiale e il rivestimento. Vuoi saperne di più sull'argomento? Leggi la mia padella in Teflon è da buttare?

Per chi è alle prime armi, una padella con rivestimento ceramico di Greenpan, come la Barcelona Pro o la Geneva, è un'ottima scelta: leggera, facile da pulire e subito antiaderente. Se invece vuoi acquistare una volta per tutte un prodotto durevole, le Demeyere Apollo 7 e le Alu Pro 5 Ceraforce sono scelte collaudate che offrono ottime prestazioni di cottura a induzione.