Casseruole per induzione

La migliore casseruola per induzione ha un fondo spesso e magnetico che distribuisce il calore in modo uniforme. Per stufare e arrostire lentamente, le casseruole in ghisa smaltata di Le Creuset e STAUB sono le migliori, grazie alla loro eccellente capacità di trattenere il calore. Se preferisci cucinare velocemente e non sollevare troppo peso, una casseruola in acciaio inox di Demeyere è una scelta migliore. Non esiste quindi un'unica casseruola "migliore": dipende dal tuo stile di cucina. Tutte le casseruole della nostra collezione sono garantite adatte all'induzione.

Una casseruola è adatta all'induzione se il fondo è magnetico. Puoi verificarlo a casa con un normale calamita da frigorifero: se rimane saldamente attaccata al fondo, la pentola è compatibile. Sulla confezione o sulla pagina del prodotto è spesso presente anche il simbolo dell'induzione, una bobina a spirale o la parola "induction". Le pentole in puro alluminio o rame, senza un fondo magnetico speciale, generalmente non funzionano a induzione.

Questa è una preoccupazione comune, ed è comprensibile: il fondo ruvido o sporco di una pentola in ghisa può lasciare graffi su un piano cottura in vetroceramica. Con un uso normale, crepe o rotture sono estremamente rare; si tratta principalmente di graffi superficiali. Puoi evitarli facilmente sollevando sempre la pentola invece di trascinarla, mantenendo il fondo pulito e asciutto e verificando che sia liscio. Le pentole in ghisa smaltata, come quelle di Le Creuset e STAUB, hanno un fondo rifinito e sono generalmente più delicate sul piano cottura rispetto alla ghisa non trattata. Appoggia anche una pentola pesante con delicatezza invece di lasciarla cadere.

Un leggero ronzio, brontolio o ticchettio è normale e non indica un difetto. È dovuto al fatto che il campo magnetico fa vibrare molto rapidamente i diversi strati di metallo del fondo, soprattutto a potenza elevata. Le pentole più pesanti, con un fondo spesso e multistrato – come le pentole da brasero di qualità in ghisa e acciaio inox – sono solitamente più silenziose in questo senso rispetto alle pentole sottili e leggere. Anche la funzione booster e un fondo non perfettamente piano possono amplificare il rumore. Se si abbassa leggermente la potenza, il brontolio spesso scompare in gran parte.

Il fondo della pentola deve essere abbastanza grande da essere riconosciuto dalla zona di cottura; se il fondo è troppo piccolo, a volte la piastra non si attiva. Come linea guida, scegli un diametro del fondo che corrisponda approssimativamente alla zona di cottura. Una casseruola leggermente più grande della zona funziona perfettamente, ma viene riscaldata solo nella parte che si trova sopra la zona di cottura. Scegli quindi una pentola il cui fondo si adatti alla zona che usi più spesso. Le misure indicate nella nostra collezione si riferiscono al diametro superiore; il fondo è generalmente di qualche centimetro più piccolo.

Si somigliano, ma hanno un uso leggermente diverso. Una casseruola da arrostire ha generalmente pareti più basse e una superficie di fondo più ampia, in modo che la carne si sigilli meglio e l'umidità evapori più rapidamente. Una pentola per stufare o brasare ha pareti più alte ed è destinata a piatti più umidi che cuociono a lungo a fuoco basso. Molti modelli in ghisa, come la Le Creuset Signature e la STAUB La Cocotte, sono tuttavia multifunzione e adatti a entrambi i metodi di cottura.

Di solito sì. La ghisa smaltata in sé può sopportare temperature molto elevate; nella pratica, la temperatura massima è determinata dal pomello o dall'impugnatura. Nei modelli Le Creuset della serie Classic con pomello in plastica, la temperatura massima in forno è di 200°C, mentre per la serie Signature con pomello in plastica è di 255°C e per i modelli con pomello in metallo o in ghisa è di 260°C. Le cocotte in ghisa STAUB con coperchio possono essere utilizzate in forno fino a 250°C. Controlla sempre le specifiche del tuo modello, poiché un coperchio in vetro o un componente in silicone hanno spesso una soglia di temperatura inferiore. Le pentole da arrostire in ghisa e in acciaio inox sono generalmente molto più adatte al forno rispetto alle pentole con rivestimento antiaderente in plastica.

Per chi cucina regolarmente, lo sono quasi sempre. Le pentole da brasero in ghisa di Le Creuset e STAUB durano letteralmente generazioni, mantengono il calore in modo eccezionale, adattandosi perfettamente all'induzione, e offrono risultati migliori in cottura rispetto ad alternative più economiche. Entrambi i marchi offrono inoltre un'ampia garanzia di fabbrica sulla ghisa. A lungo termine, sono quindi spesso più convenienti rispetto all'acquisto di una nuova pentola economica. Chi preferisce lavorare con un peso minore e più rapidamente troverà in una pentola da brasero in acciaio inox di Demeyere un investimento altrettanto duraturo.

Certamente. Una casseruola adatta all'induzione può essere utilizzata anche su piani cottura a gas, elettrici e in vetroceramica. Il fondo magnetico non rappresenta un ostacolo per le altre fonti di calore. Pertanto, una casseruola ad induzione è un utensile universale che puoi portare con te anche se dovessi cambiare piano cottura. Passi dal gas all'induzione? Leggi il nostro blog dal gas all'induzione: a cosa prestare attenzione.

Una casseruola in ghisa smaltata Le Creuset o STAUB va lavata preferibilmente a mano in acqua tiepida con una spugna morbida. Evita abrasivi aggressivi e spugne metalliche, poiché potrebbero danneggiare lo smalto. Sebbene la maggior parte delle pentole smaltate sia tecnicamente lavabile in lavastoviglie, il lavaggio a mano ne prolunga la durata. La ghisa nuda (non trattata) va invece asciugata accuratamente subito dopo il lavaggio per evitare la ruggine e strofinata leggermente con una goccia d'olio. Trovi ulteriori consigli nel nostro blog come posso prendermi cura delle mie pentole?