Cacerolas sin PFAS

Los PFAS (sustancias perfluoro y polifluoroalquiladas) son sustancias químicas sintéticas que se utilizaban en recubrimientos antiadherentes, siendo el PFOA y el PTFE (Teflón) los ejemplos más conocidos. Se les denomina «sustancias químicas eternas» porque apenas se degradan en el medio ambiente y se acumulan en el organismo. Una sartén antiadherente con recubrimiento de PTFE puede liberar sustancias si se sobrecalienta: el PTFE comienza a degradarse alrededor de los 260 °C y se descompone por encima de aproximadamente 350 °C. La exposición prolongada a determinados PFAS se ha relacionado en investigaciones científicas con alteraciones hormonales, niveles elevados de colesterol y otros riesgos para la salud. El PFOA ya está prohibido en la UE; en cuanto al grupo más amplio de PFAS, hay una propuesta europea de restricción en trámite.

Las cacerolas de hierro fundido esmaltado, de hierro fundido sin tratar (sin recubrimiento), de acero inoxidable (AISI) o con un revestimiento cerámico antiadherente son naturalmente libres de PFAS. El hierro fundido esmaltado de marcas como Le Creuset y STAUB no contiene ningún revestimiento sintético; el esmalte es una capa de vidriado de origen mineral. Las cacerolas de acero inoxidable, como las de Demeyere, no tienen ningún tipo de revestimiento. Asimismo, los revestimientos cerámicos, como el Demeyere Ceraforce, están libres de PFAS. Las cacerolas con un revestimiento tradicional de PTFE (Teflón) no están libres de PFAS, a menos que el fabricante indique expresamente que el revestimiento está libre de PFAS.

Sí, tanto las cazuelas de Le Creuset como las de STAUB están completamente libres de PFAS. Ambas marcas utilizan hierro fundido esmaltado: una capa de esmalte cocida sobre el hierro fundido, sin ningún tipo de revestimiento antiadherente sintético. No se utilizan PFAS, PFOA ni otros químicos eternos en la fabricación ni en el uso de estas cazuelas. Esto las hace seguras para la salud y, además, especialmente duraderas: una buena STAUB o Le Creuset dura toda la vida.

El PFOA (ácido perfluorooctanoico) es una sustancia específica dentro del grupo mucho más amplio de los PFAS. El PFOA se utilizó durante años como sustancia auxiliar en la producción de recubrimientos de PTFE (Teflón) y actualmente está prohibido en la UE y en muchos otros países. PFAS es el término general para miles de sustancias químicas relacionadas, de las cuales el PFOA es solo una. Por lo tanto, cuando se dice que una sartén es «libre de PFOA», eso no dice nada sobre las otras sustancias PFAS. Una sartén que realmente esté libre de recubrimientos nocivos está hecha de hierro fundido, acero inoxidable o cerámica: materiales que por naturaleza no contienen PFAS.

Sí, los revestimientos cerámicos antiadherentes no contienen PFAS. El revestimiento se basa en dióxido de silicio (arena) y no contiene compuestos de flúor ni PFAS. Marcas como Demeyere utilizan revestimientos cerámicos como Ceraforce como alternativa segura al revestimiento tradicional de PTFE. La desventaja de la cerámica es que su efecto antiadherente suele disminuir ligeramente con el paso de los años: es menos resistente a los arañazos que el hierro fundido o el acero inoxidable y requiere un cuidado meticuloso. Para quien busca una sartén ligera, fácil de limpiar y totalmente libre de PFAS, la cerámica es una excelente opción.

Sí, las cacerolas de acero inoxidable (AIS) están completamente libres de PFAS. El acero inoxidable no necesita revestimiento y, por lo tanto, está naturalmente libre de cualquier producto químico sintético. Las cacerolas profesionales de acero inoxidable de Demeyere, con fondos multicapa para una distribución uniforme del calor, ofrecen un rendimiento excelente en todas las fuentes de calor, incluida la inducción. El acero inoxidable es apto para horno, apto para lavavajillas y, con un uso adecuado, dura toda la vida. El único inconveniente: el acero inoxidable es menos antiadherente que el hierro fundido o la cerámica, lo que requiere un poco más de grasa o preparación. Con estos consejos para cocinar sin que se pegue en una cacerola de acero inoxidable, te saldrá garantizado.

Sí, e incluso para muchos platos es mejor. El hierro fundido esmaltado retiene el calor durante mucho tiempo y proporciona un dorado y una caramelización bonitos y uniformes, ideal para dorar y estofar. El acero inoxidable proporciona los mejores jugos tostados (fondo) para las salsas y soporta altas temperaturas sin problemas. La cerámica es la que más se aproxima a la comodidad de una clásica sartén antiadherente y es ideal para platos delicados. Cada material requiere una técnica ligeramente diferente; puedes leer en nuestro blog qué sartén se adapta mejor a tu forma de cocinar ¿qué sartén necesito?.

Presta atención al material y a la información del producto. Las sartenes de hierro fundido (esmaltado) y de acero inoxidable son, por definición, libres de PFAS, ya que no tienen un revestimiento sintético. En el caso de las sartenes con revestimiento, busca una mención explícita como «libre de PFAS» o «revestimiento antiadherente cerámico»; únicamente «libre de PFOA» no ofrece suficiente seguridad, ya que el PFOA es solo una de las muchas sustancias PFAS. ¿Tienes dudas sobre un modelo específico? No dudes en consultarlo por chat, WhatsApp o teléfono.

Para guisos, la mejor opción es una olla de hierro fundido esmaltado. El hierro fundido retiene el calor durante muchísimo tiempo y lo distribuye uniformemente, lo que permite una cocción lenta y homogénea, justo lo que necesita un guiso. La Le Creuset Signature y la STAUB La Cocotte son las favoritas indiscutibles: totalmente libres de PFAS, aptas para horno y para toda la vida. Por un precio más asequible, las Skottsberg Cast Iron o una BK Bourgogne son alternativas excelentes.

Eso depende del material. Las cacerolas de acero inoxidable de Demeyere suelen ser aptas para el lavavajillas. Las cacerolas de hierro fundido esmaltado de Le Creuset y STAUB son técnicamente aptas para el lavavajillas, pero se recomienda lavarlas a mano para conservar el esmalte bonito e intacto por más tiempo. Por lo general, las cacerolas de cerámica se pueden meter en el lavavajillas, aunque lavarlas a mano también prolonga la vida útil del revestimiento. El hierro fundido sin tratar (no esmaltado) nunca debe meterse en el lavavajillas. ¿Quieres saber más? Lee ¿cómo cuido mis cacerolas?.