Cacerolas para inducción

La mejor cacerola para inducción tiene un fondo grueso y magnético que distribuye el calor de manera uniforme. Para guisos y asados lentos, las cacerolas de hierro fundido esmaltado de Le Creuset y STAUB destacan por su excelente retención del calor. Si prefieres cocinar rápido y no cargar demasiado peso, una cacerola de acero inoxidable de Demeyere es una mejor opción. Por lo tanto, no existe una única cacerola «mejor»; todo depende de tu estilo de cocina. Todas las cacerolas de nuestra colección son aptas para inducción.

Una cacerola apta para inducción es aquella cuyo fondo es magnético. Puedes comprobarlo en casa con un imán de nevera común: si se adhiere firmemente al fondo, la cacerola es apta. En el envase o en la página del producto también suele aparecer el símbolo de inducción, una espiral, o la palabra «induction». Las cacerolas de aluminio puro o de cobre sin un fondo magnético especial normalmente no funcionan en placas de inducción.

Esta es una preocupación frecuente, y con razón: el fondo rugoso o sucio de una olla de hierro fundido puede dejar arañazos en una placa de cocción de cristal. Las grietas o roturas prácticamente nunca se producen con un uso normal; se trata sobre todo de arañazos superficiales. Puedes evitarlos fácilmente levantando siempre la olla en lugar de arrastrarla, manteniéndola limpia y seca y comprobando que el fondo esté liso. Las ollas de hierro fundido esmaltado, como Le Creuset y STAUB, tienen un fondo acabado y suelen ser más respetuosas con la placa de cocción que el hierro fundido sin tratar. También baja una olla pesada con cuidado en lugar de dejarla caer.

Un ligero zumbido, ronquido o chasquido es normal y no constituye un defecto. Se produce porque el campo magnético hace que las distintas capas metálicas del fondo vibren muy rápidamente, especialmente a alta potencia. Por lo general, las cacerolas más pesadas, con un fondo grueso y multicapa —como las cacerolas de calidad para asar de hierro fundido y acero inoxidable— suelen ser más silenciosas que las cacerolas finas y ligeras. El modo booster y un fondo no completamente plano también pueden intensificar el ruido. Si reduces un poco la potencia, el ronquido suele desaparecer en gran medida.

El fondo de la sartén debe ser lo suficientemente grande para que la placa de cocción lo reconozca; si el fondo es demasiado pequeño, a veces la placa no se activa. Como norma general, utiliza un diámetro de fondo que coincida aproximadamente con la zona de cocción. Una cacerola para asar que sea un poco más grande que la zona funciona perfectamente, pero solo se calienta en la parte que está sobre la resistencia. Por ello, elige una sartén cuyo tamaño de fondo se adapte a la zona que más utilices. Las medidas indicadas en nuestra colección se refieren al diámetro superior; el fondo suele ser unos centímetros más pequeño.

Se parecen, pero tienen un uso ligeramente diferente. Una cazuela para asar suele tener paredes más bajas y una superficie de base mayor, lo que permite que la carne se selle mejor y que la humedad se evapore más rápido. Una olla para estofar o guisar tiene paredes más altas y está diseñada para platos con más líquido que se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo. Sin embargo, muchos modelos de hierro fundido, como la Le Creuset Signature y la STAUB La Cocotte, son multifuncionales y aptos para ambos métodos de cocción.

Por lo general, sí. El hierro fundido esmaltado en sí soporta temperaturas muy altas; en la práctica, la temperatura máxima la determina el botón o el mango. En Le Creuset, los modelos de la serie Classic con botón de plástico son aptos para el horno hasta 200 °C, mientras que los de la serie Signature con botón de plástico hasta 250 °C y los modelos con botón de metal o de hierro fundido hasta 260 °C. Las cacerolas de hierro fundido STAUB con tapa soportan hasta 250 °C. Comprueba siempre las especificaciones de tu modelo, ya que una tapa de cristal o una pieza de silicona suelen tener un límite inferior. Las cacerolas de hierro fundido y de acero inoxidable son, por lo general, mucho más adecuadas para el horno que las sartenes con revestimiento antiadherente de plástico.

Para quienes cocinan a menudo, casi siempre lo son. Las cacerolas de hierro fundido de Le Creuset y STAUB duran literalmente generaciones, tienen una retención de calor excepcional que se adapta perfectamente a la inducción y ofrecen mejores resultados de cocción que las alternativas más baratas. Además, ambas marcas ofrecen una amplia garantía de fábrica sobre el hierro fundido. A largo plazo, por ello suelen ser más rentables que comprar cada vez una cacerola económica. Quien prefiera trabajar con algo más ligero y rápido encontrará en una cacerola de acero inoxidable de Demeyere una inversión igualmente duradera.

Por supuesto. Una cacerola apta para inducción también funciona con gas, eléctrica, vitrocerámica y cerámica. El fondo magnético no supone ningún inconveniente con otras fuentes de calor. Por tanto, una cacerola de inducción es una olla universal que puedes llevar contigo si alguna vez cambias de placa de cocina. ¿Pasas de gas a inducción? Lee nuestro blog de gas a inducción: a qué debes prestar atención.

Una cacerola para asar de hierro fundido esmaltado de Le Creuset o STAUB se debe lavar preferiblemente a mano con agua tibia y una esponja suave. Evite los abrasivos agresivos y las esponjas metálicas, ya que pueden dañar la capa de esmalte. Aunque la mayoría de las ollas esmaltadas son técnicamente aptas para lavavajillas, el lavado a mano prolonga su vida útil. En cambio, el hierro fundido sin tratar (desnudo) debe secarse bien inmediatamente después de lavarlo para evitar la oxidación y frotarse ligeramente con una gota de aceite. Puede encontrar más consejos en nuestro blog ¿cómo cuido mis ollas?