Backen in einer Edelstahlpfanne liefert die besten Backergebnisse, erfordert aber auch etwas Gewöhnung. Sobald du die richtige Technik beherrschst, wirst du nie wieder etwas anderes wollen. Zum Glück musst du das auch nicht, denn eine Edelstahlpfanne hält bei richtiger Anwendung ein Leben lang. In diesem Blog verraten wir dir unsere besten Tipps, damit du wie ein echter Koch backen kannst, ohne dass etwas anbrennt! 🙌
1. Ein guter Start ist die halbe Miete
Zutaten bei Zimmertemperatur brennen weniger schnell an. Nimm daher die zuzubereitenden Produkte rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Stelle außerdem sicher, dass die Zutaten trocken sind, bevor du sie in die Pfanne gibst.
2. Das Aufwärmen
Lass deine Pfanne heiß werden, bevor du Öl oder Butter hinzufügst. Tust du dies bei mittlerer Hitze (70–80 % der Leistung) und am besten in zwei Schritten. Das heißt: Bei einem Induktionskochfeld mit 10 Kochstufen lässt du die Pfanne zunächst auf Stufe 5 oder 6 heiß werden und erhöhen dann die Stufe auf 7 oder 8. Du musst nicht mehr als 80 % der Leistung verwenden!
3. Der Falltest
Bei einer Edelstahlpfanne kannst du mit dem Tropfentest feststellen, ob sie heiß genug ist. Gib dazu ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne. Beginnen sie fröhlich zu tanzen? Dann hat deine Pfanne die perfekte Temperatur! Verdunsten die Tropfen langsam, ist deine Pfanne noch zu kalt. Platzen sie sofort, ist deine Pfanne eigentlich schon zu heiß.
4. Öl ins Feuer
Wenn deine Pfanne die richtige Temperatur hat, ist es Zeit für das Fett. Verwende zum Beispiel Backbutter, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl. Diese vertragen hohe Temperaturen und verdunsten nicht so schnell. Sei bei den ersten Malen nicht zu sparsam mit der Fettmenge. Arbeitest du mit proteinreichen Lebensmitteln wie Eiern, Pfannkuchen oder Fisch? Dann verwendest du bei der Zubereitung etwas mehr Fett. Wenn die Schaumblasen der Butter verschwinden oder das Öl zu glänzen beginnt, hat die Pfanne die richtige Temperatur . Drehe die Hitzequelle nun um etwa 30 % herunter. Die Pfanne ist jetzt heiß genug und sorgt dafür, dass deine Zutaten nicht anbrennen.
5. Nimm dir Zeit
Lass deine Zutaten nach dem Einlegen in die Pfanne etwas ruhen. Es ist normal, dass deine Zutaten zunächst am Boden kleben bleiben. Keine Panik, sie lösen sich von selbst wieder. Dies geschieht, wenn die Proteine fest werden und das Produkt karamellisiert. Drehe gegebenenfalls die Hitzequelle herunter, lass die Pfanne arbeiten und warte geduldig. Der Vorteil des Backens in einer Edelstahlpfanne ist, dass deine Produkte schnell anbraten. Anschließend kannst du sie in Ruhe wenden. So bleiben die wichtigsten Nährstoffe erhalten und du erhältst eine herrlich knusprige Kruste.
6. Lege los!
Das Backen in einer Edelstahlpfanne zu lernen, kann manchmal eine Herausforderung sein, aber Übung macht den Meister. Lerne deine Pfanne kennen und lerne sie gut kennen. Wie geht das am besten? Kaufe einen Eierkarton und nimm dir etwas Zeit zum Üben. Wenn dein Ei reibungslos durch die Pfanne gleitet, bist du bereit für die echte Herausforderung!
Nach dem Lesen unserer Tipps bist du hoffentlich bereit, mit deiner Edelstahlpfanne loszulegen. Damit du möglichst lange Freude an deinen Pfannen hast, ist eine gute Pflege wichtig. Wie das am besten geht, erfährst du hier. 🧼
