Planchas grill para inducción

Solo las planchas de parrilla con una base ferromagnética (que contenga hierro) funcionan en placas de inducción. Las planchas de parrilla de hierro fundido y de hierro fundido esmaltado son aptas para inducción por naturaleza, al igual que las de acero inoxidable magnético. El aluminio y el acero no magnético no funcionan: la placa de cocción no reconoce la plancha y esta permanece fría. Todos los modelos de la colección planchas de parrilla para inducción han sido comprobados para este fin, para que tengas la seguridad de que tu compra funcionará en tu placa de cocción.

Pon la plancha a fuego medio-alto y deja que el material se caliente uniformemente durante cinco a diez minutos. No te saltes este paso: es precisamente la inercia térmica acumulada lo que evita que la temperatura caiga en cuanto añades ingredientes fríos. Es mejor no usar la función boost para acelerar el precalentamiento, ya que un cambio brusco de temperatura no es bueno, especialmente para el hierro fundido. Comprueba la temperatura con una gota de agua: si no se evapora de inmediato, sino que baila como una canica por la plancha, está lista para usar.

Sí, para eso están diseñadas precisamente las grandes placas rectangulares de teppanyaki y de plancha: cubren dos zonas de cocción adyacentes y proporcionan así una superficie de cocción extra grande. Ajusta ambas zonas a la misma potencia para obtener una temperatura uniforme. Si tu placa de cocción tiene función puente o zona flexible, utilízala: las dos zonas funcionarán como una sola y calentarán la placa sin zonas más frías. La función puente es práctica, pero no obligatoria; con dos zonas independientes en el mismo nivel también puedes obtener un resultado excelente.

En la inducción, el calor se genera únicamente sobre la bobina en la zona de cocción, y esa bobina suele ser más pequeña que la propia placa. Con una placa ligera o fina, lo notas de inmediato en forma de zonas calientes y frías. La solución está en la masa y la paciencia: una placa pesada de hierro fundido o de acero inoxidable multicapa distribuye el calor por toda la superficie durante el precalentamiento. Si tu placa se extiende sobre dos zonas, enciéndelas a ambas a la misma potencia y precalienta con antelación; así los bordes fríos desaparecerán por sí solos.

Una plancha para asar es más grande y plana que una sartén grill y tiene asas a ambos lados en lugar de un mango largo. Por eso, se adapta a una o dos zonas de cocción y es más adecuada para grandes cantidades y productos alargados, como costillas de cerdo, filetes de pescado enteros o un manojo de espárragos. Una sartén grill tiene un mango y bordes elevados, y es más práctica para el uso diario con una o dos porciones. Muchos cocineros caseros tienen ambas: la sartén para el día a día y la plancha para cuando vienen invitados.

Una plancha de parrilla estriada crea las clásicas marcas de parrilla y permite que la grasa escurra entre las estrías; perfecta para filetes, pollo y verduras a la parrilla. Una plancha de teppanyaki o plana es completamente lisa, lo que permite que los ingredientes entren en contacto con toda la superficie. En ella puedes preparar hamburguesas smash, gambas, pescado, verduras y arroz, y moverlo todo fácilmente con una espátula. Si quieres el auténtico efecto de barbacoa con marcas, elige una estriada; si prefieres cocinar de forma versátil al estilo japonés o español, una plancha plana es la mejor opción.

Eso depende del material. El hierro fundido esmaltado, como las planchas de parrilla de Le Creuset, no necesita curarse: la capa de esmalte protege el hierro y la plancha está lista para usar de inmediato. Las planchas de acero inoxidable y cerámica de Demeyere tampoco necesitan curarse. Solo el hierro fundido y el acero al carbono sin revestimiento deben curarse antes del primer uso con una fina capa de aceite, para que se forme una pátina protectora. Puedes leer paso a paso cómo hacerlo en el blog curar una sartén de hierro fundido con aceite.

Deja que la plancha se enfríe lentamente y nunca la pongas caliente bajo el chorro de agua fría: un choque térmico de este tipo puede dañar el material. Limpia el hierro fundido esmaltado con agua caliente y un cepillo de cerdas suaves; no se recomienda usar el lavavajillas. Las planchas de acero inoxidable de Demeyere sí pueden ir al lavavajillas, y lo más práctico es desglasar la plancha inmediatamente después de cocinar: vierte un chorrito de agua sobre la plancha aún caliente para que se desprendan los restos de comida. Las planchas con revestimiento antiadherente cerámico se limpian con agua caliente y un jabón suave. Los restos difíciles de las estrías se eliminan más fácilmente con un cepillo de cerdas duras mientras la plancha aún está tibia.

Para la carne, querrás una plancha que retenga mucho calor, para que la temperatura no baje cuando la carne entre en contacto con ella. Una plancha de hierro fundido pesada es la mejor opción y, gracias a sus estrías, también deja unas bonitas marcas de parrilla. Si prefieres cocinar al estilo teppanyaki, con contacto total, por ejemplo para smash burgers o carne finamente rebanada, una plancha de acero inoxidable multicapa es una excelente opción: se calienta rápidamente y crea una costra marrón oscuro en toda la superficie. Si quieres cocinar con poca grasa, una plancha con revestimiento antiadherente cerámico es una buena alternativa.

Ambas marcas fabrican excelentes planchas de parrilla para inducción, pero para diferentes estilos de cocina. Eliges Le Creuset por su hierro fundido esmaltado: máxima retención de calor, marcas de parrilla auténticas, una amplia gama de colores y sin necesidad de curado. Eliges Demeyere por sus planchas planas de teppanyaki y de cocción uniforme en acero inoxidable o con revestimiento cerámico libre de PFAS: más ligeras, alcanzan la temperatura más rápido, están diseñadas para cubrir dos zonas y (en la versión de acero inoxidable) son aptas para lavavajillas. Si quieres hacer parrilla con marcas, Le Creuset es tu opción; si buscas una amplia superficie plana para teppanyaki, Demeyere es la elección lógica.