Demeyere Grillpfannen

Die Specialties 3 ist eine 24 cm große Grillpfanne aus Edelstahl: leicht, schnell auf Temperatur und lässt sich direkt anpassen, wenn du die Hitze regulierst. Die Specialties 5 ist eine 28x28 cm große Grillpfanne aus Gusseisen: schwerer und langsamer beim Aufheizen, aber mit einer Wärmespeicherung, an die Edelstahl nicht herankommt. Wähle die Specialties 3 für schnelles und leichtes Arbeiten, die Specialties 5 für dickes Fleisch und maximale, konstante Hitze.

Ja, alle Demeyere Grillpfannen in unserem Sortiment sind für Induktion geeignet. Das Gusseisen der Specialties 5 ist von Natur aus magnetisch, der Edelstahl der Specialties 3 wurde speziell dafür zusammengesetzt und die Alu Pro-Modelle verfügen über den TriplInduc-Boden, der auf jedem Induktionskochfeld optimale Leistung erbringt. Weitere für Induktion geeignete Modelle finden Sie bei den Grillpfannen für Induktion.

Die Rillen tun mehr als nur schöne Streifen zu erzeugen. Sie heben Ihre Zutaten über das in der Pfanne verbleibende Fett und die Flüssigkeit, wodurch Fleisch und Gemüse scharf anbraten, anstatt zu köchecheln. An den Stellen, an denen das Gargut die heißen Rillen berührt, entsteht eine konzentrierte Bräunung (die Maillard-Reaktion), die den typischen Grillgeschmack erzeugt. Außerdem kochen Sie gesünder, da überschüssiges Fett zwischen den Rillen abläuft, anstatt wieder ins Essen zu ziehen.

Auf deine Zutaten. Öl, das lose in einer heißen Grillpfanne liegt, läuft zwischen die Rillen und fängt dort an zu verbrennen und zu qualmen. Tupfe dein Fleisch, deinen Fisch oder dein Gemüse daher trocken und bestreiche es dünn mit einem Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie Sonnenblumen- oder Erdnussöl. So bekommst du scharfe Grillstreifen mit viel weniger Rauch in deiner Küche.

Lassen Sie die Pfanne zuerst etwas abkühlen und legen Sie sie dann für eine Weile in warmes Wasser, gegebenenfalls mit einem Tropfen Spülmittel. Angebrannte Rückstände bürsten Sie anschließend mit einer weichen Bürste oder einem Schwamm los; folgen Sie dabei der Richtung der Rillen. Verwenden Sie keine Stahlwolle oder aggressiven Scheuermittel. Trocknen Sie Gusseisen direkt nach dem Waschen gründlich ab, damit sich kein Rost bildet. Weitere Reinigungstipps finden Sie im Blog Wie pflege ich meine Pfannen?

Wasche die Pfanne von Hand, niemals in der Spülmaschine, und trockne sie direkt danach gründlich ab. Reibe die Oberfläche gelegentlich mit einer dünnen Schicht neutralem Öl ein, bevor du die Pfanne weglegst: das schützt vor Rost und hält die Oberfläche schön. Vermeide außerdem Temperaturschocks, also stelle keine kalte Pfanne auf eine glühend heiße Herdplatte oder einen Grill. Wenn du sie so behandelst, hält diese Pfanne buchstäblich eine Generation. Sieh dir auch unsere Anleitung zum Einbrennen einer gusseisernen Pfanne mit Öl an.

Die gusseiserne Specialties 5 kann problemlos in den Ofen. Praktisch, denn so kannst du das Fleisch zuerst auf dem Herd anbraten und es anschließend im Ofen langsam fertig garen, wie in einer Profiküche. Bei den Edelstahl- und Aluminiummodellen mit Antihaftbeschichtung variiert die maximale Ofentemperatur je nach Modell; prüfe dies auf der Produktseite, bevor du die Pfanne in den Ofen stellst.

Die gusseisernen Specialties 5 sind vielseitig, und das macht sie besonders vielseitig: empfindliche Zutaten wie Fisch oder Gemüse grillst du in der Pfanne auf dem Rost, ohne dass etwas zwischen den Stäben verloren geht. Vermeide nur Temperaturschocks: Stelle die Pfanne niemals eiskalt auf eine heiße Flamme. Die Modelle mit Antihaftbeschichtung gehören nicht über offenes Feuer. Geeignetere Pfannen findest du in der Kollektion Grillpfannen für den Grill.

Für dicke Steaks, Hähnchenschenkel oder anderes festes Fleisch ist die gusseiserne Specialties 5 die beste Wahl. Gusseisen wird glühend heiß und die Temperatur sinkt nicht ab, sobald man kaltes Fleisch in die Pfanne legt, wodurch man eine tiefe Kruste und schöne Grillstreifen bekommt. Möchtest du schneller wechseln oder häufiger dünne Fleischstücke grillen, dann ist die Edelstahl Specialties 3 eine prima Alternative, die viel schneller auf Temperatur ist.

Dann wählst du zwischen zwei Aluminiummodellen. Die Alu Pro 5 Ceraforce hat eine PFAS-freie Keramikbeschichtung und ist die Wahl, wenn du ohne PFAS kochen möchtest; lies dazu mehr im Blog über die Alu Pro 5 Ceraforce. Die Alu Pro 5 Duraslide hat die verschleißfeste Duraslide-Titan-Schicht. Beide sind leicht, verzeihen Anfängern Fehler und eignen sich ideal für Fisch, Gemüse und fettarmes Grillen. Schau dir für vergleichbare Pfannen auch die PFAS-freien Grillpfannen an.

Sie zahlen für Material und Lebensdauer. Demeyere verwendet dickes Gusseisen, sorgfältig zusammengestellten Edelstahl und geschmiedetes Aluminium, kombiniert mit eigener Bodentechnologie für Induktion. Dadurch verteilen die Pfannen die Wärme gleichmäßig, ohne Hotspots, an denen Ihr Fleisch stellenweise anbrennt. Wo eine billige Grillpfanne nach ein paar Jahren krumm wird oder ihre Beschichtung verliert, hält ein Specialties bei guter Pflege jahrzehntelang. Pro Jahr gerechnet ist diese Investition also überschaubar.

Eine Grillpfanne hat erhabene Rillen, die die Zutaten teilweise über dem Fett halten und für charakteristische Grillstreifen sorgen. Eine Bratpfanne hat einen flachen Boden und oft höhere Wände, wodurch sie besser für das Braten, Schmoren und Gerichte mit Sauce geeignet ist. Möchtest du beides? Dann sind eine Grillpfanne zum Anbraten und eine Bratpfanne zum Schmoren eine goldene Kombination.