Nimm die Sache selbst in die Hand 🔪
Es ist wichtig, deine Messer regelmäßig zu schärfen. Scharfe Messer schneiden feiner und sicherer. Außerdem ist es einfacher, ein einigermaßen scharfes Messer zu schärfen, als ein stumpfes Messer wieder in Form zu bringen. Bei einem stumpfen Messer muss mehr Material abgeschliffen werden. Dadurch verkürzt sich die Lebensdauer deines Messers und das Schärfen selbst erfordert mehr Aufwand und Zeit. Warte also nicht, bis dein Messer so stumpf ist, dass du es nur noch zum Schmieren verwenden kannst.
Wie oft du deine Messer schärfen musst, hängt von der Intensität der Nutzung und dem Stahl ab, aus dem das Messer besteht. Doch woher weiß man, wann es Zeit zum Schärfen ist? Dies wirst du bei der Anwendung oft selbst bemerken. Es gibt auch verschiedene Möglichkeiten, die Schärfe deines Messers zu testen. In diesem Blog liest du drei verschiedene Tricks rund um Haus, Garten und Küche.
Schärfen mit einem Wetzstahl
Es ist nicht immer notwendig, deine Messer sofort zu schärfen. Zur zwischenzeitlichen Pflege verwendest du einen Wetzstahl. Beim Schneiden kommt es zu kleinen Biegungen im Stahl. Wir sprechen hier auch von Gratbildung. Um einen solchen Grat wieder gerade zu biegen, kannst du einen Wetzstahl verwenden.
Am einfachsten lässt sich ein Wetzstahl verwenden, indem man ihn aufrecht mit der Spitze nach unten auf eine ebene Fläche legt. Bewegst du das Messer dann mit einer gleichmäßigen, leichten Bewegung am Wetzstahl entlang. Dies machst du gleichzeitig von oben nach unten und von der Ferse bis zu den Zehen. Nach etwa 6 bis 8 Mal pro Seite ist dein Messer wieder rasiermesserscharf. Auf Muskeln und Schnelligkeit kommt es nicht an, wichtig ist jedoch, dass du das Messer im richtigen Winkel hältst. Bei europäischen Messern beträgt dieser 20 Grad und bei japanischen Messern verwendet man einen Winkel von 15 Grad.
Das Messer schneidet in beide Richtungen.Wichtig ist, dass dein Wetzstahl aus härterem Stahl besteht als dein Messer. Für europäische Messer reicht ein handelsüblicher Wetzstahl aus. Für ein japanisches Messer benötigst du einen Diamant-Wetzstahl (auch Wetzstahl genannt). Dadurch wird nicht nur der Grat begradigt, sondern auch eine Stahlschicht entfernt. Sieh dir hier unsere Sammlung von Wetzstählen an.
Zeit für eine gute (Schärf-)Arbeit
Irgendwann kannst du dein Messer nicht mehr mit einem Wetzstahl schärfen. Dann ist es Zeit für die eigentliche Arbeit: das Schärfen deiner Messer. Dadurch erhält das Messer seine ursprüngliche Form zurück. Durch das Entfernen einer kleinen Metallschicht entsteht eine neue Schneide. Wir haben die verschiedenen Tools aufgelistet, die du hierfür nutzen kannst:
Wassermühle
Dies ist eine häufig verwendete Methode zum Schärfen deiner Messer. Aus diesem Grund findet man in vielen Küchenschubladen einen Wasserschärfer. Der Schleifwinkel ist fest vorgegeben. Dadurch ist es zwar nicht für alle Messerarten geeignet, in der Anwendung jedoch sehr praktisch. Du ziehst dein Messer von der Ferse bis zur Spitze durch den Schlitz. Nach etwa 10 Mal pro Schlitz ist dein Messer wieder schneidebereit.
Wetzstab
Bei einem Wetzstahl verwendest du die gleiche Technik wie bei einem Abziehstahl. Der Unterschied zwischen einem Wetzstahl und einem Wetzstab besteht darin, dass ein Wetzstab deutlich mehr Material vom Messer abträgt. Ein Diamant-Schleifstab arbeitet schnell und effektiv. Die Diamantstaubschicht ist für jeden Stahl stark genug, schärft aber grob. Ein Wetzstab aus Keramik hingegen schärft deutlich feiner. Dies sorgt für ein schöneres und schärferes Ergebnis. Allerdings muss man hier etwas vorsichtiger sein. Wenn du einen Wetzstab aus Keramik fallen lässt, besteht eine gute Chance, dass er zerbricht.
Mit einem Wetzstahl kannst du nicht nur deine normalen Küchenmesser schärfen, sondern auch Messer mit Wellenschliff, wie zum Beispiel ein Brotmesser. Mit einem Wetzstahl schärfst du eine Seite des Messers, Zahnung für Zahnung. Gehst du dann einmal über die andere Seite, um den Grat auf der Rückseite zu entfernen. Wichtig ist, dass der Durchmesser deines Wetzstahls zur Zahnung des Messers passt.
BETRACHTEN
Mit dem HORL Messerschärfer wird das Schärfen von Messern zum Kinderspiel. Anstatt dein Messer über einen Schleifstein zu bewegen, rollst du den Schleifstein über dein Messer. Es wird kein Wasser benötigt und der Magnet sorgt dafür, dass dein Messer im richtigen Schärfwinkel bleibt. Neugierig, wie du das genau machst? Darüber kannst du in unserem Blog zum Messerschärfen mit HORL lesen.
Damit du jahrelang Freude am Schneiden hast, ist die Pflege deiner Messer wichtig. Wähle also das Werkzeug, das am besten zu dir passt, und beginne, deine Messer selbst zu schärfen! Neugierig, was du sonst noch für eine optimale Pflege tun kannst? Darüber kannst du in diesem Blog lesen. 😎
