1. Hart, härter, am härtesten
Die Amerikaner Hugh M. Rockwell und Stanley P. Rockwell entwickelten eine spezielle Technik zur Bestimmung der Härte von Stahl. Dies wird als Rockwell-Skala bezeichnet und in HRC ( Härte Rockwell C) gemessen . Dabei wird mit einem speziell entwickelten Gerät mittels einer Kugel oder einem Diamantkegel Druck auf das Material ausgeübt und so die Härte gemessen.
Bis 52 HRC ist der Stahl so weich, dass die Qualität des Messers sehr schlecht ist. Dabei handelt es sich häufig um schlecht produzierte Messer aus China. Wir empfehlen den Kauf dieser Messer nicht. Messer mit einer Härte von 53 HRC bis 58 HRC sind qualitativ hochwertig, nutzen sich jedoch schneller ab und müssen daher entsprechend gepflegt werden. Dies kannst du beispielsweise mit einem Wetzstahl oder einem Schleifstein ganz einfach selbst tun. Die Skala reicht bis 62 HRC. Die Herstellung dieser Messer ist aufwendig, da sie auf eine bestimmte Art und Weise geschmiedet werden. Dies ist wirklich die Crème de la Crème der Messer.
Auch die Härte des Stahls sagt etwas darüber aus, wie lange ein Messer scharf bleibt. Dies bedeutet, dass ein Messer mit 52 HRC etwa eine Woche lang scharf bleibt, während ein Messer mit 62 HRC nur einmal im Jahr geschärft werden muss. Die Schärfe deines Messers hängt auch vom Schleifwinkel ab, aber dazu später mehr. Der Nachteil von Messern mit hoher Härte besteht darin, dass sie anfälliger für Beschädigungen und Rostbildung sind. Durch die richtige Verwendung und Wartung kann dies verhindert werden.
Ist dein Messer für das echte Braadbazen-Leben geeignet?
Und noch ein Fun Fact: Die Härte des Stahls hängt auch vom Herkunftsland ab. Beispielsweise werden die härtesten Messer in Japan hergestellt und deutsche Messer sind oft weicher.Alle japanischen Messer von Culicartel findest du hier.
2. Klein aber fein
Der Winkel, in dem ein Messer geschnitten wird, sagt viel darüber aus, wie scharf das Messer ist. Je kleiner der Schleifwinkel, desto präziser kannst du mit dem Messer schneiden. Asiatische Messer sind in dieser Hinsicht wirklich herausragend. Der harte Stahl ermöglicht einen kleineren Schleifwinkel als bei westlichen Messern. Die Messer aus Asien haben einen Schärfwinkel von bis zu 15 Grad pro Seite. Bei westlichen Messern sind dies 20 Grad pro Seite. Es ist ratsam, Messer regelmäßig mit einem kleineren Schleifwinkel zu schärfen, auf diese Weise bleiben sie rasiermesserscharf!
3. Wie flexibel ist deine Klinge?
Die Zähigkeit des Messers bestimmt, wie stark sich die Klinge verformen kann, bevor sie bricht. Durch die Zugabe unterschiedlicher Rohstoffe, wie beispielsweise Silikon oder Chrom, zum Stahl kann die Zähigkeit variiert werden. Die Zähigkeit hängt mit der Härte des Stahls zusammen. Weicher Stahl ist sehr zäh, was bedeutet, dass ein Messer nicht so leicht bricht. Der Nachteil besteht darin, dass das Messer schnell stumpf wird. Hartstahl ist nicht zäh, wodurch das Messer anfälliger für Brüche ist. Ein Vorteil hiervon ist, dass das Messer lange scharf bleibt.
4. Stelle deine Messer auf die Probe
Ist dein Messer eines Bratenchefs würdig? Teste die Schärfe deines Messers mit diesen Tricks für Haus und Garten.
Zuerst der Papiertest. Halte ein Stück Papier und platziere das Messer etwas weiter als deine Hand. Führst du dann eine Schneidbewegung von der Spitze der Klinge zur Ferse aus. Schneidet das Messer problemlos durch das Papier? Dann ist dein Messer scharf genug. Reißt das Papier oder klemmt das Messer während der Prüfung? Zeit, dein Messer zu schärfen!
Für die echten Draufgänger gibt es den Nageltest. Dabei hältst Du den Daumen leicht nach unten geneigt. Setze die Klinge ohne Druck gerade auf deinen Daumennagel. Wenn dein Messer nicht verrutscht, sondern in der perfekten Position bleibt, ist dein Messer richtig scharf. Möchtest du deinen Daumen lieber nicht verlieren? Verwendest du dann anstelle deines Nagels einen Plastikstift.
Mit dem Tomatentest kannst du dein Messer ganz einfach in der Praxis testen. Mit einem scharfen Messer kannst du problemlos eine Scheibe Tomate abschneiden. Übe keinen Druck aus und mache eine Schneidbewegung. Dein Messer ist scharf genug, wenn die Tomate keine Dellen bekommt und keine Flüssigkeit austritt.
Könnten deine Messer eine Generalüberholung vertragen? Bei Culicartel haben wir unter anderem den Horl -Messerschärfer, einen Wetzstahl oder einen Wetzstein. Damit kannst du deine Messer zu Hause schärfen. Oder bringst du sie zu einem professionellen Messerschärfer. Bist du mit der Qualität deiner Messer zufrieden? Dann ist es wichtig, sie richtig zu pflegen. So geht's! Es ist auch wichtig, deine Messer für die richtigen Zwecke zu verwenden. Dies erfährst du in diesem Blog.
