Padelle senza PFAS

Il PFOA (acido perfluoroottanoico) è una sostanza specifica all'interno del gruppo molto più ampio dei PFAS. È stato utilizzato per anni come ausiliario nella produzione del rivestimento in PTFE (Teflon) ed è ora vietato nell'UE. PFAS è il termine generale per migliaia di sostanze chimiche correlate, di cui il PFOA è solo una. Entrambe si degradano a malapena nell'ambiente. Fate quindi attenzione: "senza PFOA" non dice nulla sulle altre sostanze PFAS. Una padella che è davvero priva di questi rivestimenti è realizzata in ghisa, acciaio al carbonio o acciaio inossidabile, oppure presenta un rivestimento antiaderente in ceramica.

Sì. Le padelle in ghisa, acciaio al carbonio o acciaio inossidabile senza rivestimento aggiuntivo non contengono PFAS, poiché queste sostanze si trovano solo nei rivestimenti antiaderenti sintetici. Questi materiali sono quindi naturalmente privi di PFAS. Nel caso delle padelle rivestite la situazione è diversa: solo se il produttore indica "senza PFAS" o "rivestimento antiaderente in ceramica", puoi esserne certo.

Uno strato antiaderente in ceramica permette di cuocere bene con poco grasso ed è facile da pulire. Tuttavia, con un uso intensivo, l'effetto antiaderente tende a ridursi nel tempo, solitamente un po' più rapidamente rispetto a un tradizionale rivestimento in PTFE. La sua durata dipende molto dalla manutenzione: cuoci a fuoco basso o medio, usa utensili da cucina in legno o in silicone e non surriscaldare la padella vuota. La tua padella in ceramica si attacca comunque? Allora questi consigli per le padelle in ceramica ti saranno utili.

La maggior parte sì. Ghisa, acciaio al carbonio e acciaio inox sono magnetici e funzionano direttamente a induzione. Le pentole in rame e alluminio non sono magnetiche di per sé; funzionano a induzione solo se hanno un fondo magnetico o multistrato. La maggior parte dei modelli della nostra collezione li ha, ma controlla nelle specifiche di quella pentola. Hai dubbi su un modello specifico? Non esitare a chiederci tramite chat, WhatsApp o telefono.

Per i principianti, una padella con rivestimento antiaderente in ceramica è solitamente la scelta più pratica: serve poco grasso e si pulisce facilmente. Se preferisci iniziare subito a usare la ghisa o l'acciaio al carbonio, scegli un modello già stagionato, come quelli di Skottsberg. Una padella del genere richiede un po' più di attenzione all'inizio, ma in cambio avrai un utensile che durerà per anni.

Il problema dell'appiccicare con le pentole prive di PFAS è quasi sempre dovuto alla tecnica, non alla pentola. Per l'acciaio inox e l'acciaio al carbonio, la regola è: scalda bene la pentola, aggiungi il grasso solo dopo e metti gli ingredienti quando il grasso è caldo. Si staccheranno da soli non appena si formerà una crosticina. Con la ceramica funziona al contrario: cuoci a fuoco basso o medio e evita di surriscaldare, perché un fuoco troppo alto danneggia il rivestimento. Maggiori spiegazioni si trovano in cucinare senza far attaccare gli alimenti in una pentola in acciaio inox.

Dipende dalla superficie. In una padella con rivestimento antiaderente in ceramica è preferibile usare utensili da cucina in legno o in silicone, per preservare il rivestimento. Nelle padelle in ghisa, in acciaio al carbonio e in acciaio inox si possono usare anche utensili in metallo, poiché non presentano un rivestimento delicato. Una buona manutenzione prolunga la durata di ogni padella; per sapere come procedere, leggi come posso prendermi cura delle mie padelle?.

Dipende dal materiale. Le padelle in acciaio inox possono generalmente andare in lavastoviglie. È meglio lavare a mano quelle in ghisa e in acciaio al carbonio, per evitare ruggine e danni al trattamento antiaderente. Le padelle con rivestimento antiaderente in ceramica possono spesso andare in lavastoviglie, ma lavarle a mano ne prolunga notevolmente la durata. In caso di dubbio, consulta sempre le istruzioni del modello specifico.