Pirofile

Da Braadbaas trovi teglie da forno e pirolde da arrostire di Peugeot, Le Creuset, Demeyere, Skottsberg e BARE Cookware. Una teglia in ceramica o terracotta per le lasagne, il gratin o le verdure arrostite, oppure una robusta pirolde in metallo per un pollo intero o un arrotolato: dipende tutto da ciò che cucini. La ghisa trattiene il calore a lungo, l'acciaio inossidabile è leggero e praticamente privo di manutenzione, l'acciaio al carbonio si scalda velocemente.

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Pentole in (ghisa)

È un materiale pesante e resistente, che sopporta alte temperature. La pentola durerà per generazioni. Le pentole non si deformano e sono adatte al forno. Richiedono un po' più di tempo per scaldarsi e raffreddarsi, ma una volta calde mantengono il calore a lungo. Non lavare la pentola in lavastoviglie.

Padelle in acciaio al carbonio

Sono più leggere della ghisa e si scaldano più velocemente. Queste pentole sono state cotte per creare uno strato antiaderente sintetico. Scalda la pentola dopo il lavaggio per asciugarla completamente. In questo modo eviterai la ruggine.

Pentole in acciaio inox (RVS)

L'acciaio inox è molto leggero e non arrugginisce. Inoltre, è lavabile in lavastoviglie. È resistente anche alle alte temperature, ma si raffredda rapidamente.

Pentole di rame

Queste pentole non sono solo eleganti, ma sono anche molto resistenti. Purtroppo il rame non è sinonimo di convenienza, ma la qualità è fantastica. Ti dedichi a piatti professionali come salse, marmellate e risotti, che richiedono una temperatura perfetta? Allora la pentola in rame è la scelta ideale.

Pentole in alluminio

A un prezzo più basso si sacrifica un po' di qualità, ma sono comunque molto comode da usare. Sono pentole leggere e facili da pulire. Hanno un'eccellente conduzione del calore e sono quindi pronte all'uso in poco tempo.

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Domande frequenti

  • Qual è la differenza tra una teglia da forno e una brasiera?

    Una teglia da forno è la categoria generale: ogni recipiente resistente al calore per l'uso in forno, solitamente in ceramica o terracotta, con bordi rialzati per lasagne, gratin o verdure. Una brasiera è tecnicamente una teglia da forno con due manici robusti, solitamente in metallo e appositamente progettata per grossi pezzi di carne. Le brasieri sono generalmente più pesanti e resistenti, possono essere usati anche sul fornello e sono spesso abbinati a un ceppo da arrostire su cui poggia la carne, in modo che cuocia uniformemente e diventi croccante.

  • Una teglia da forno in ceramica o terracotta può andare sul piano cottura o su uno a induzione?

    No. Le pirofile in ceramica e terracotta (come la Peugeot Appolia o le pirofile in terracotta di Le Creuset) sono fatte per il forno e non per una fonte di calore diretta. Su un fuoco a gas o elettrico possono creparsi a causa del calore localizzato, e su un piano a induzione in ogni caso non funzionano perché il materiale non è magnetico. Vuoi rosolare prima la carne o le verdure e poi infornare la stessa pirofila? Scegli allora una teglia da arrostire in metallo, in ghisa, in acciaio inossidabile o in acciaio al carbonio: queste sono adatte al piano cottura e all'induzione.

  • Quale materiale fa al caso mio: ceramica, terracotta, ghisa, acciaio inox o acciaio al carbonio?

    Per i classici piatti al forno e i piatti che vanno dal forno alla tavola, la ceramica e la terracotta sono ideali: dolci nella distribuzione del calore e belli in tavola, ma solo per il forno. Se vuoi rosolare prima grossi pezzi di carne e poi cuocerli a bassa temperatura, scegli il metallo. La ghisa è la migliore per la ritenzione del calore e la cottura lenta a bassa temperatura, l'acciaio inossidabile per praticità e versatilità (leggero, veloce, lavabile in lavastoviglie) e l'acciaio al carbonio per chi vuole lavorare con un peso ridotto e creare uno strato antiaderente naturale senza rivestimenti sintetici. Non esiste quindi un "migliore" universale – dipende dal tuo stile di cucina.

  • Di che misura deve essere la teglia per un pollo intero o un arrotolato?

    Per un pollo arrosto medio o un rotolo, hai bisogno di una teglia di circa 30×20 cm. Un pollo più grande, un'intera coscia di agnello o un tacchino richiedono una teglia da forno più spaziosa, di circa 35×25 cm o più grande. Calcola sempre qualche centimetro in più attorno alla carne, in modo che l'aria calda possa circolare bene e la carne cuocia in modo uniforme. Per le grandi arrostite, una teglia con griglia è un'ottima aggiunta.

  • Perché dovrei usare una griglia per arrosti?

    Una griglia solleva la carne appena sopra il fondo della teglia. In questo modo, grasso e succhi possono gocciolare invece di far cuocere la carne a vapore nel proprio liquido, e l'aria calda circola anche sotto la carne. Il risultato è un pezzo di carne cotto in modo più uniforme con una crosticina croccante tutto intorno. Il fondo di cottura raccolto sul fondo può poi essere utilizzato perfettamente per preparare una salsa. Soprattutto per un pollo intero, delle costine o un tacchino, una griglia fa davvero la differenza.

  • Come posso evitare che la mia teglia si crepi?

    Le crepe sono solitamente causate da uno shock termico: una variazione di temperatura troppo ampia e troppo rapida. Pertanto, non mettere una ciotola fredda in ceramica o in terracotta in un forno rovente, ma lasciala riscaldarsi gradualmente, e non appoggiare mai una ciotola calda direttamente su un piano di lavoro freddo o bagnato: metti sotto un sottopentola asciutto o un canovaccio. Dopo l'uso, lascia raffreddare la ciotola prima di sciacquarla. Evita inoltre di scaldare ciotole vuote a temperature elevate. In questo modo, la tua pirofila durerà per anni.

  • Le teglie da forno vanno in lavastoviglie?

    Dipende dal materiale. Ceramica, terracotta e acciaio inossidabile sono generalmente lavabili in lavastoviglie, anche se il lavaggio a mano garantisce sempre la massima durata. È meglio lavare a mano la ghisa smaltata per preservare lo smalto, e l'acciaio al carbonio va lavato sempre a mano: questo materiale ha uno strato oleoso che si perderebbe in lavastoviglie. In caso di dubbio, controlla le specifiche sulla pagina del prodotto.

  • Posso usare una teglia anche sotto il grill o nel microonde?

    Le ciotole in ceramica e terracotta sono generalmente adatte al forno, alla funzione grill e al microonde, purché si evitino sbalzi termici estremi. Le teglie da arrostire in metallo non vanno usate nel microonde, ma possono essere utilizzate sotto il grill e sul piano cottura. Anche gli accessori in metallo, come una griglia per arrostire, possono essere usati sotto il grill. Per sicurezza, controlla sempre la temperatura massima e le modalità d'uso indicate per il modello specifico.

  • Come si mantiene una pirofila in ghisa o in acciaio al carbonio?

    Una pirofila in ghisa smaltata si pulisce con acqua calda, una spugna morbida e un detergente delicato; non usare abrasivi aggressivi e lascia prima raffreddare la pirofila. Una pirofila in acciaio al carbonio si risciacqua dopo l’uso con acqua calda (senza detergenti aggressivi), si asciuga immediatamente e bene e si strofina leggermente con un olio neutro, per preservare il naturale strato antiaderente. Vuoi saperne di più sulla rodatura e sulla manutenzione dell’acciaio e della ghisa? Leggi la nostra guida alla rodatura – se lo desideri, rodiamo gratuitamente la tua padella.

  • Quali sono buoni marchi per teglie da forno e pirofile?

    Per le pirofile in ceramica Peugeot (Appolia) è un marchio di riferimento, mentre Le Creuset produce sia pirofile in terracotta che iconiche teglie da arrostire in ghisa. Per le teglie da arrostire in metallo, Demeyere (acciaio inox professionale), Skottsberg (robusto acciaio inox con griglia) e BARE Cookware (resistente acciaio al carbonio) sono ottime scelte. Su Braadbaas trovi questi marchi uno accanto all'altro, così puoi confrontarli per dimensioni, materiale, compatibilità con la tua fonte di calore e prezzo.

Cosa devi sapere su Pirofile

Ecco cosa devi sapere sulle pirofile

Una pirofila è una teglia larga e poco profonda, resistente alle alte temperature del forno – a seconda del materiale, generalmente fino a 250 °C o più. La differenza principale tra tutte le pirofile risiede nel materiale, che determina non solo come cuoce il tuo piatto, ma anche dove puoi e non puoi usare la teglia. Ceramica e terracotta (pensa alle famose pirofile Peugeot Appolia o alle teglie in terracotta di Le Creuset) sono fatte per il forno e per la tavola: distribuiscono il calore in modo delicato e uniforme e mantengono il tuo piatto caldo a lungo, ma non vanno usate su una fonte di calore diretta come il piano cottura o l'induzione. Le teglie da arrostire in ghisa, acciaio inossidabile o acciaio al carbonio possono invece essere usate su fonti di calore dirette: con esse puoi rosolare la carne prima sul fuoco e poi infornare la teglia così com'è, senza dover lavare un'ulteriore pentola.

In breve: se ti servono principalmente per gratinati, lasagne e verdure arrostite, una classica pirofila in ceramica o terracotta è l'ideale. Se vuoi prima sigillare grandi pezzi di carne e poi lasciarli cuocere lentamente, guarda le teglie da arrostire. Vuoi avere una visione d'insieme? Scopri l'intero assortimento di pentole o la categoria forno.

Pirofila o teglia da arrostire: qual è la differenza?

I due termini vengono spesso usati come sinonimi, ma c'è una distinzione pratica. Una pirofila è la categoria più ampia: ogni teglia resistente al calore destinata all'uso nel forno, solitamente in ceramica o terracotta, con bordi rialzati per lasagne, gratinati, verdure o torte. Una teglia da arrostire è un modello più robusto, solitamente in metallo, con due ampie maniglie, pensato per grandi pezzi di carne. Poiché la teglia da arrostire è in metallo, può essere usata anche sul piano cottura ed è spesso abbinata a un ceppo, che mantiene la carne leggermente sollevata dal fondo. In questo modo, il grasso e i succhi della carne possono gocciolare sotto e la carne diventa croccante su tutti i lati, anziché cuocere al vapore nei propri liquidi.

Acquisto di una pirofila: a cosa prestare attenzione?

Quando scegli una pirofila, devi considerare tre domande: cosa intendi preparare, quanto è grande il tuo forno e come vuoi pulire la teglia. Per grandi pezzi di carne come un pollo intero, una spalla di agnello o un rotolo, hai bisogno di una teglia spaziosa o di una teglia da arrostire; per un gratinato, un piatto di verdure o un dessert, basta un formato più compatto. Presta attenzione anche all'altezza dei bordi: i bordi più alti trattengono meglio l'umidità e il sugo ed sono ideali per i piatti in umido, mentre quelli più bassi favoriscono una maggiore circolazione dell'aria e quindi una crosta più croccante nei piatti al forno.

Il fattore più importante è la fonte di calore. Controlla sempre che la teglia sia adatta al tuo modo di cucinare: ceramica e terracotta sono adatte solo al forno e non possono essere usate sul piano cottura o sull'induzione, mentre le teglie da arrostire in ghisa, acciaio inossidabile e acciaio al carbonio sono invece adatte per rosolare sul fuoco. Hai dubbi? Le informazioni sul materiale e sulle dimensioni sono sempre presenti nella pagina del prodotto, oppure puoi semplicemente chiederci consiglio.

Welk materiaal past bij jou?

Welk materiaal bij je past, hangt af van wat je kookt, hoe vaak je de schaal pakt en of je hem ook op het fornuis wilt gebruiken. De belangrijkste opties op een rij.

Keramiek is de klassieker voor ovenschotels die zó van de oven naar tafel gaan. Schalen als de Peugeot Appolia-serie verdelen de warmte zacht en gelijkmatig, houden je gerecht lang warm en staan mooi op tafel. Perfect voor lasagne, gegratineerde gerechten en ovenschotels – puur voor in de oven, niet voor het fornuis.

Aardewerk (stoneware) ligt daar dicht tegenaan en is de specialiteit van de aardewerken ovenschalen van Le Creuset. Het geglazuurde oppervlak is krasvast, hygiënisch en makkelijk schoon te maken, en meestal mag de schaal gewoon in de vaatwasser. Ook aardewerk hoort in de oven, de magnetron of op tafel thuis, niet op een directe warmtebron.

Geëmailleerd gietijzer koop je als je iets wilt dat generaties meegaat. Het warmt langzaam en gelijkmatig op en houdt die warmte daarna uren vast, wat het sterk maakt voor langzaam garen en grote stukken vlees. Een geëmailleerde gietijzeren braadslede, zoals die van Le Creuset, gaat van het fornuis naar de oven naar de tafel zonder dat je hoeft over te scheppen.

Roestvrij staal (RVS) is de praktische keuze. Het is lichter dan gietijzer, warmt snel op en koelt ook weer snel af, dus je stuurt makkelijker op temperatuur. Demeyere maakt braadsledes van meerdere lagen staal die de warmte uitzonderlijk gelijkmatig verdelen, zonder hotspots. RVS mag in de vaatwasser, roest niet en gaat bijna eindeloos mee.

Carbon steel (plaatstaal) wint terrein bij thuiskoks die iets professioneels willen zonder het gewicht van gietijzer. Het is in een mum van tijd heet, reageert direct op elke temperatuurwissel en weegt een stuk minder. Net als gietijzer bouw je er met de tijd een natuurlijke antiaanbaklaag op door de schaal regelmatig in te oliën, zonder synthetische coating. De braadslede met rek van BARE Cookware is daar een mooi voorbeeld van; over inbranden en onderhoud lees je meer in onze inbrandservice.

Wat maak je in een ovenschaal?

Een ovenschaal kan meer dan de meeste mensen denken. De klassieke toepassing is gebraden vlees – kip, rollade, lamsbout of ribben – maar een ovenschaal is minstens zo geschikt voor groenten uit de oven, zoals gegrilde paprika, courgette en aardappelen. Denk ook aan ovenschotels als lasagne, moussaka en aardappelgratin, waarbij de schaal van bereiding naar tafel gaat. Werk je met een braadslede met rek, dan maak je daarin perfecte spareribs of een hele kalkoen, waarbij het vet netjes onderin wordt opgevangen. En vergeet de desserts niet: een warme brownie, een clafoutis of een crumble komt het beste tot zijn recht in een stevige schaal. Op zoek naar inspiratie? Blader door onze recepten.

De beste merken voor ovenschalen en braadsledes

De beste ovenschaal bestaat niet; het hangt af van wat je zoekt. Wel zijn er merken waar je eigenlijk nooit verkeerd mee zit. Peugeot maakt met de keramische Appolia-serie de klassieke ovenschotel: mooi op tafel, in verschillende maten en kleuren. Le Creuset staat synoniem voor kwaliteit, zowel in aardewerken ovenschalen als in zware, praktisch onverwoestbare gietijzeren braadsledes in kleuren als kersenrood en oranjerood. Demeyere (Belgisch en professioneel) blinkt uit in roestvrij staal met meerlaagse braadsledes die de warmte uitzonderlijk gelijkmatig verdelen. Skottsberg biedt een solide roestvrij stalen braadslede met rek, en BARE Cookware is met de carbon-steel uitvoering de duurzame keuze voor wie zonder synthetische coating wil koken. Bij Braadbaas vind je al deze merken onder één dak, met eerlijk advies over welke het beste bij jou past. Bekijk ook onze kennisbank of vind een mooi cadeau voor de kookliefhebber.