Costine in stile St. Louis

"Una ricetta semplice che non delude mai. È questo che mi piace! Il Pigasus rub di Angus & Oink contiene pancetta, miele e jalapeño. Saporito e piccante, con una nota dolce e il gusto intenso della pancetta. Abbinato alla salsa PitBoss affumicata di Angus & Oink, queste costine sono davvero da leccarsi i baffi. Completa il tutto con un po' di cipollotto tritato e pepe fresco. Buon appetito! Mettiamoci al lavoro." - Tim

Mettiamoci al lavoro!

1. Rimuovi la membrana dal retro delle costine infilando una forchetta tra la costina e la membrana e tirando. Ricopri le costine con il rub sia sul davanti che sul retro e lascialo agire per almeno 15 minuti.
2. Accendi il barbecue, il fumatore o la griglia e portali a 120 °C. Quando il barbecue o il fumatore hanno raggiunto la temperatura, spargi un po' di legna di ciliegio sulle braci ardenti. Quindi posiziona la carne sul calore indiretto del barbecue con la parte della carne rivolta verso l'alto. 
3. Inserisci il termometro per carne nella parte più spessa delle costine e mettile sul barbecue. Dopo 2,5 ore avvolgi le costine in carta stagnola e versaci sopra un po' di Coca Cola (non troppa!). Continua così a cuocere le costine finché non raggiungono una temperatura interna di 95 °C. 
4. Ora srotolale e ricoprile con la salsa barbecue PitBoss – rimettile sulla griglia per altri 30 – 60 minuti e poi potrai gustare le tue squisite costine St. Louis Style! 
5. Attenzione – mantieni costante la temperatura – soprattutto nell'ultima fase, perché non vuoi che gli zuccheri della salsa barbecue brucino. Il termometro per carne di The Meater è il tuo migliore alleato per questo lavoro. Buon appetito! 

Suggerimento

Questa ricetta fa proprio al tuo gusto? Allora dai un'occhiata anche alle altre ricette di Tim sul suo Instagram @grilltimster o dai un'occhiata a www.grilltimster.com.